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【美食典故】吉祥彩头的四喜丸子

味蕾

鲜嫩滑口的四喜丸子是年节喜庆的佳肴 (摄影: 彩霞 / 大纪元)

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材料:

绞肉600克、豆腐100克、山药50克,葱、姜、香菜和青江菜各适量、鸡蛋一个、太白粉2大匙,酱油、料酒、盐、糖和胡椒粉各适量、高汤2碗。

做法:

一、青江菜汆烫后捞出摆盘备用。

二、豆腐用重物压出水分后用勺子压成泥。

三、山药、葱、姜和香菜切细末。

四、绞肉、豆腐泥、山药葱姜香菜末、蛋液、太白粉、酱油、料酒、盐、糖和胡椒粉等食材,搅拌均匀成肉馅,顺一个方向搅上劲。

五、两掌抹水,取适量肉馅捏成团后,在两掌间摔成紧实的肉丸子。

六、热油锅,下肉丸子,改中小火炸至表面金黄定型后捞出。

七、砂锅内加入葱、姜、酱油、胡椒粉、糖和高汤,大火煮开,放入炸好的肉丸子,再煮开后转小火慢慢烧煮。

八、烧煮至汤汁收半,捞出锅内的葱姜扔掉,取出肉丸子放在青江菜的盘中,再转大火,用太白粉水将汤汁勾芡后,把汤汁淋在肉丸子即完成。

美食典故

“吉祥彩头的四喜丸子”相传创制于唐朝,一盘四颗炸红烧透、浇了汤汁、圆亮光泽的肉丸子,以表示福、禄、寿、喜的“四喜”,而圆圆的“丸子”造形更表示团圆之意。菜名充满吉祥喜庆之意,在这喜气洋洋的中国过年里,与家人分享这鲜嫩滑口的佳肴,在兔年中必能讨个吉祥的彩头!相传它的由来,与唐朝的张九龄宰相有关。

张九龄(678年-740年),韶州曲江人(今广东省韶关市)。武则天长安2年(702年)高中进士,初任调校书郎。在713年应“道侔伊吕科”举,中高第。深受宰相张说赏识,官场上直步青云。唐玄宗开元22年(734年)以中书侍郎为相,因贤明正直,遭李林甫排斥,开元25年(737年)被贬为荆州长史。他也是盛唐重要的诗人,诗意超逸,深深地影响着唐诗的发展,著有《张曲江集》20卷。

有一年朝廷开科考,张九龄与各地书生进京赴考,放榜时,身着布衣的张九龄却高中状元,主考官一见张九龄才貌出众,就有意将掌上明珠许配给他。

张九龄衣锦还乡时,家乡刚逢洪水肆虐,双亲离乡背井,杳无音信。失望之余,返回了京城,借忙着筹办婚礼之事,以忘记思亲之苦。到了婚礼的前一天,张九龄意外得知父母的下落,欢喜之余,即刻派人将他们接来官邸。

喜上加喜的张九龄就叫厨师烹煮一道主打佳肴,热闹庆祝一番。菜一上桌,盘中盛装四颗炸红烧透的肉丸子,浇了汤汁,圆圆亮亮的非常好看。好奇的张九龄问:“此菜名及涵意是什么?”机灵的厨师答:“此菜叫‘四圆’。一喜,老爷阖家团‘圆’。二喜,老爷高中状‘元’。三喜,老爷完婚成了家‘园’。四喜,老爷‘缘’了东床快婿。”

张九龄听了大喜:“‘四圆’不如‘四喜’吉祥好听,干脆改叫‘四喜丸子’!”从此以后,当人们有重大喜庆或逢年过节时,宴席上就必备这道好吃又喜气的佳肴。@*

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2011-02-05 10:03 PM
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