【大纪元2011年03月12日讯】（新纪元周刊记者吴涔溪台湾采访报导）民以食为天，在一片涨声之中，最贴近消费者的烘焙业和餐饮业将如何因应？
经济专家则认为，原物料长期走高，如何节约、更有效率地运用全球的资源，是当前重要的课题。
随着油价、国际大宗物资价格不断攀升，高度仰赖进口黄小玉（黄豆、小麦、玉米）、棉花等原物料的台湾上中下游业者，纷纷受到不同程度冲击，连带着民生物资看涨。进入3月，物价更形蠢动。
世界冠军面包师吴宝春认为，这是一个机会让烘焙界懂得珍惜资源、不浪费，同时也创造一个研发本土食材、帮助农民的机会。经济专家则认为，原物料长期走高，在各国相继追高GDP的同时给人们带来警示，如何节约、更有效率地运用全球的资源，是当前重要的课题。
涨声响起 中上游业者喊涨
近日，民生物资悄悄上涨，消费大众感受最深的，就是面包变小、小吃摊的面条变少、泡面甚至比便当还贵，一连串的涨势都和大宗原物料中的小麦有关。
记者访问到由台湾面粉厂组成的台湾区面粉工业同业公会，公会总干事黄锦和说，小麦价格从去年7月以来一路上涨，最新标下的第六艘小麦船价格最高，平均每吨 532美元，预计5月份抵台。而3月陆续抵台的小麦船，平均价位每吨450美元以上。面粉和小麦连动，但是因为市场竞争激烈，所以，价格并未完全反映，一部分由业者自行吸收。
黄锦和说，受到去年南半球澳洲水灾、巴西干旱，北半球乌克兰、俄罗斯禁止出口影响，今年上半年前，原物料下降机会不大。至于，下半年是否有机会回稳，要看今年3月美国及大陆小麦生长期的气候情况以及投入生产的面积而定。
上游面粉厂因应小麦价格调涨，对下游制面业者有显着冲击。制面业多为中小企业，对于面粉厂的涨价无力抗衡，又无法马上转嫁给消费者，造成经营困难。台湾省制面商业同业公会联合会理事长刘元顺，日前希望面粉厂能与制面业共体时艰，若将小麦增加的成本完全转嫁给下游，将会造成部分制面业者被迫关门歇业。
在食用油方面，原料主要来自黄豆。国内业者进口黄豆后，经过粗制，再经过脱胶、脱色、脱臭，制成精致黄豆沙拉油，剩下的豆粉烘干后，成为畜牧饲料最好的原料。
植物油炼制厂同业工会总干事杨英武指出，目前油、粉的价格还算平稳。去年受到阿根廷天候干旱影响，11月至12月间，黄豆价格上涨，目前有稍稍回稳。近期黄豆价格，还要视3月底南美阿根廷及巴西收成情况而定，紧接着6月初美国黄豆的生长过程，以及9月底的收成情况，将影响未来黄豆的价格。
大华投顾分析师徐振家指出，这波大宗物资上涨，主要受到圣婴效应、气候异常的影响，使得供给面产生很大的缺口，同时，受到中国、印度、印尼等人口大国食衣住行需求爆炸性的增加，其中，最明显的就是棉花和橡胶，供给不足，价格创新高。
受到国际棉花价格激涨，国内毛巾、纺织品业者直呼“影响很大！”，台湾区毛巾产业公会常务理事张旭初说，毛巾、寝具、内衣、成衣等纺织品涨价势所难免，“涨价幅度大约会破50％！”预估今年上半年价格都不会下跌。
节约、研发 下游业者用心应变
民以食为天，在一片涨声之中，最贴近消费者的烘焙业和餐饮业将如何因应？中国餐饮协会技术总监沈佑谕指出，餐饮业不会随着国际大宗物资马上波动，一般会先行观望、吸收。
虽然面粉、食用油纷纷上涨，但是只占成本1％，影响幅度最大的是肉制品。以小羔羊排为例，3月份起，就从每公斤新台币800元涨到950～1,000元。餐饮业者除了要精准的控制份量，可透过变换菜色，来继续吸引消费者。
世界杯面包大师赛冠军吴宝春指出，烘焙业的原料成分中，面粉、糖受到影响最大，其次是乳制品和干果类。但涨幅还在可承受的范围，尚不需要将上涨的幅度转嫁给消费者。
至于，目前业界吹起面包“瘦身”、价格调涨的现象，是否会吓跑消费者、影响买气？吴宝春认为，并不至于产生太大的影响，反而，会让同业之间，更懂得珍惜资源。
吴宝春说：“烘焙要有美味，有一定的水准，让消费者花同样的钱，得到相同的价值。”吴宝春认为，在一片涨势当中，业者将面对如何加强自己，取得消费者的信任，“会使我们业者更懂得珍惜资源，怎么样把材料用得最好，不要浪费。”
曾经利用桂圆和荔枝等台湾本土食材，征服拥有悠久欧式面包历史的法国评审的味蕾、赢得世界冠军的吴宝春认为，因应小麦等原料攀高价的时代，将致力于本地食材的研发，“台湾的业者比起欧洲和法国的业者更辛苦，日本、法国自己产小麦和奶油，台湾却包括小麦、奶油、砂糖，大部分的烘焙材料都仰赖进口。”未来他将配合农委会，研发以稻米作为烘焙的食材，不仅降低成本，还希望协助农民改善生活。
价格讯号 戳破GDP的迷思
曾经进行“协助中小企业因应原物料价格上涨压力”相关研究的中华经济研究员吴惠林认为，冻涨、不准涨、道德劝说，都不是最好的办法，尤其输入性通膨无法透过政治方式压得下来，长期来看，改善进口的技术，分散扩大原物料的采购源头，尽量减少管制、调降进口关税税率，全面开放市场，让民间业者自行调节、分散采购，将可减低国际大宗物资攀升的冲击。
从另一个方向来看，原物料长期飞涨是一个信号，也是警讯。当价格上升时，民众和业者会倾向于节约，寻找更有效率的生产方式以及替代性能源。同时，也可引起人们反思，全球追求经济成长、竞相在GDP上竞赛，资源被过度投入、误用、滥用的代价。◇
本文转自第213期【新纪元周刊】“专题新闻”栏目
http://mag.epochtimes.com/gb/215/9104.htm
