中华文化源远流长，其中饮食文化也是博大精深。 饺子虽然个不大，却是东西皆知，名声响亮，据说它已经有两千多年的历史了。 中华传统儒家经典之一《礼记》中就曾这样记载着对饺子最初的定义：“稻米二、肉一，合以为饵，煎之。”
不过饺子还有更早的传说，一说是为了纪念盘古氏开天辟地，结束了混沌状态。还有一个传说与女娲造人有关。女娲用土造人，在寒冬，人的耳朵很容易冻掉，于是她在人的耳朵上穿线，一端让人咬着。所以每到年末天寒地冻时，人们就赶紧咬著有“线”(“馅”)的饺子，以防耳朵给冻掉了。
关于饺子还有一个医圣张仲景的故事， 据传饺子是由他发明的。张仲景是东汉时期的医学家，南郡涅阳人（今河南邓县穰东镇，一说今河南南阳）。他一生潜心钻研各类医书，并收集整理了很多有效的方剂。他的《伤寒杂病论》，更被历代的医者奉为医学经典，他本人也被奉为医圣。在张仲景生活的东汉年间，兵荒马乱，疾病横行。张仲景曾在长沙做官，告老还乡时走到家乡白河岸边，看见很多穷苦百姓忍饥受寒，耳朵都冻烂了。于是他叫弟子在南阳东关的一块空地上搭起大棚，架起大锅向穷人舍药治伤。而他当时所用的药就叫“祛寒娇耳汤”，其做法是用羊肉、辣椒和一些祛寒药材在锅里煮熬，煮好后再把这些东西捞出来切碎，用面皮包成耳朵状的“娇耳”，下锅煮熟后，分给乞药的病人。人两只娇耳，一碗汤。人们吃下祛寒汤后浑身发热，血液通畅，两耳变暖，不久冻耳朵就治愈了。据说张仲景是冬至这天开始舍药的，因此人们每年冬至开始包娇耳，以纪念医圣张仲景。
有趣的是不管神话传说，还是民间传说，都把饺子和寒冬里的耳朵联系在一起了。娇耳，即饺子，不但能治“冻耳”，也很可口，民间更有“好吃不过饺子”的俗语。饺子从单一品种发展到今天已经种类繁多，甚至有了饺子宴， 目前的饺子有：大肚馅足的木鱼饺、花边月牙饺、鸳鸯饺、四喜饺、蝴蝶饺、金银饺、贵妇饺、珍珠饺等等，据说至少有600多种。过去一些达官显贵才能享用的韭菜虾米饺、白菜大肉饺，也已进入寻常百姓家。以往饺子通常是在冬至开始，过年时才有的食品，如今已经成为四季常食的大众食品了。不同的朝代对饺子有许多不同的称呼。在古代多被称为“馄饨”、“扁食”、“角子”和“饽饽”等等。
随着饺子文化的发展，也出现了很多有名的饺子店，饺子馆。最盛行吃饺子是在清朝，据说那时饺子馆随处可见。 名重一时的数清道光九年（1829年）河北任丘人边福创建的一家饺子馆，以后子承父业，融汇我国菜肴烹调原理和传统技巧，创立了名扬中外的独家风味饺子—“老边饺子”。 在光绪年间，天津三岔河口有一家“白记饺子馆”做的饺子更是有趣， 其饺子鲜美可口，而饺子馅更是紧抱一团，用筷子夹起饺子边，摇晃一下通通作响，其味道、工艺令人叫绝，享有“铃铛饺”的美誉。
不过如今的人忙啊忙，饺子皮是机器做的，饺子陷是机器搅的，饺子也是机器制成的，要想尝到手工做的美味饺子也不容易了。令人可喜的是在瑞典首都斯德哥尔摩，有一家庞师傅饺子厂，采用天津猫不闻饺子配方，纯手工传统包制饺子，为北欧的华人带来了福音，也为饺子文化在全球的风靡默默付出。 如果说个头相差无几的寿司源于中国，而在日本发扬光大，继而成为全球风靡的食品，那么承传了几千年的饺子包着华人的爱心，散发着浓浓的中华文化气息，也必将成为现代西方人的钟爱。 令人肃然起敬的是，庞师傅饺子在发扬饺子文化的同时，不忘华人的传统美德：诚信。 庞师傅确保他的每一个饺子都是一件完美的作品，他将爱心和梦想都包进了他的饺子。 我们不禁要为我们的华人同胞喝采，为中华文化，更为中华美德在世界的弘扬而欣喜。
饺子有心，食者岂能无意！
