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德国引进笑脸制度:看看哪家餐馆先笑

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【大纪元2011年04月04日讯】(大纪元记者张子谦德国报导)为了改善餐馆的卫生状况,也为了让食客更方便地找到让人放心的食物,德国各州于去年秋天做出决定,要在全德国餐馆统一引进餐馆卫生标记系统——笑脸制度(Smiley-System),具体时间待定。届时,通过卫生检查的餐馆将会得到一个笑脸标记贴纸,而没有通过检查的餐馆得到的是一张画着悲伤脸的贴纸,不管是笑脸还是悲伤的脸,都将贴在馆子里的显着位置。

突击检查 全面细致

德国对食品企业和餐饮业的卫生检查非常严格,而且都是突击检查。

曾经有一家中国人开的饺子厂接待过这样的“不速之客”。这一天,饺子厂的工人刚刚把冻肉从冰柜里拿出来,放在走廊里解冻。刚好这时食品卫生检查人员登门拜访,一看把肉放在走廊上,这还了得,当场开罚单,并责令他们自己将整箱肉送到过期食品处理厂。另外,卫生检查也非常仔细,检查人员拿着手电筒犄角旮旯到处照,还拿块雪白的手帕或纸巾在操作台上方的灯罩上抹一把,考虑得绝对比打扫卫生的人周到。

说起餐馆卫生,人们第一时间联想到的是不洁的厨房灶具和冰箱、没有清净或根本没洗的蔬菜、腐烂的水果、过期或变质的肉和健步如飞的蟑螂。其实,德国餐饮业卫生检查还包括食材本身的质地,比如人造奶酪、假火腿等。

这种检查无法指望给检查人员敬杯茶、递支烟、塞个红包就能万事大吉。如果这样做了,弄不好还会给安个贿赂国家公务员的罪名。

笑脸系统提高透明度

卫生检查过后,不合格的餐馆要吃罚单,也有少数餐馆被勒令停业整顿。但消费者则对整个检查结果一无所知。笑脸制度弥补了这个缺陷,用一种简明易懂的方式告诉消费者检查结果。通过卫生检查的餐馆,检查员将给餐馆一个笑脸标记;反之,餐馆得到的标记将是一张悲伤的脸。而且该标记将当场张贴在餐馆橱窗或进门处显眼的位置,让食客一踏进餐馆或者甚至是还没有踏进餐馆就可以了解到餐馆的卫生状况是否达标。对于卫生检查结果差的餐馆,检查人员还有可能把不卫生的地方拍照,公布在互联网上。

试点效果好 将推至全国

笑脸制度在丹麦已实行多时。2009年3月,柏林Pankow区效仿丹麦,设“正面名单”和“负面名单”公布于兽医与食品监理局的网页上,随着“负面名单”公布的还有不洁之处的照片。此后,各家餐馆卫生状况短期内就有了很大进步,可说是立竿见影。于是,柏林政府决定从今年7月1日开始在所有城区实行笑脸制度,但不设置贴有照片的“负面名单”。

目前,黑森州的奥芬巴赫市也已经开始试行这一方法,并将很快推广到全州。汉堡和下萨克森州在力争尽快跟上。不来梅也在酝酿中。笑脸制度在全德国迅速推广已是引弦待发了。但也有人认为这一方法多余,黑森州酒店与餐馆联盟认为,他们自己内部检查已非常严格,没必要再引入另一套制度。萨克斯-安哈特州的德国酒店与饭店联盟也质疑引入笑脸制度是否有必要,因为现在德国食品卫生条例已经是全欧洲最严格的了。

细节尚未敲定

现在一些具体细节还没有敲定,比如,没有通过检查的餐馆是否要贴悲伤的脸,还是什么都不贴?是否应等所有餐馆都检查完再同时贴出笑脸,还是检查一个贴一个?如果一个餐馆得到一个悲伤的脸,那么多长时间之内进行下一次检查,让餐馆有咸鱼翻身的机会?还有人提议用代表五个级别的五把烹调杓代替笑脸。

不管怎么说,联邦消费者保护部部长艾格纳(Ilse Aigner)一心想把这个制度在全德国推广,没有哪个州可以例外,只是个时间长短的问题。那就到时候看看,哪家餐馆先笑吧。

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2011-04-04 10:30 PM
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