6人份
材料：
鸡柳2条、鸡蛋4颗、鲜香菇3朵、胡萝卜水花片60g、金华火腿末30g、葱段1支、大豆苗150g
调味料：
盐1t、鸡粉1t、糖1t、胡椒粉1t、玉米粉2t、高汤1杯、米酒1t
做法：
1.鲜香菇洗净，川烫切成片状。胡萝卜洗净，切成水花片川烫备用，豆苗挑洗干净备用。
2.火腿洗净蒸熟，切成0.2㎝片状及末状备用。
3.鸡柳洗净剔除筋丝，用刀切成茸状备用。
4.取一容器加入切碎的鸡茸，加入盐、鸡粉、米酒、玉白粉拌匀。
5.取一容器把蛋清、蛋白分开，取蛋白打成蛋泡，加入材料4拌匀备用。
6.取油锅加热（油温120.℃）用汤匙挖取，放入油锅里炸至定型，即成鸡片捞起。(汤匙可先抹油，这样材料比较容易滑入油锅)
7.取锅加热，放入1t油爆香葱段，续放入副材料香菇片、水花片、火腿片，高汤、调味料、煮开续放入鸡片，勾芡装盘，大豆苗川烫垫底，洒上火腿末即可。
*这是一道很适合老人、小孩的菜肴，鸡肉剁成鸡茸后，真的是入口即化，也是一道令人回味无穷的宴客菜！@*
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