“宫保鸡丁”是一道经典的川菜，先将鸡胸肉切丁，用酱油、糖、醋、酒与蛋白液抓匀腌入味，再过油锁住鸡肉的鲜嫩后捞出，锅中留少许油，放入花椒和干辣椒爆香，再放入葱段炒香，放入鸡丁、酱汁热炒入味，最后放入炸好的花生米和香油拌匀起锅，就是一道金红亮艳、肉嫩味浓、麻辣下饭的美食，它是一道很讲究火候的料理。相传它的由来，与清末名臣的丁宝桢有关。
丁宝桢（1820年－1886年），贵州平远人，咸丰年间的进士，清末的名臣，官拜四川总督。同治八年（1869年），深受慈禧太后宠信的安德海太监，狐假虎威、违制出巡济南，被担任山东巡抚的丁宝桢所杀，此举大快人心、还名噪一时。他曾参与平定白莲教、捻匪和苗民之乱，被朝廷封为“太子少保”，人称“丁宫保”。另积极推展洋务：创办“山东机器局”和“四川机器局”。67岁时病故于四川，追赠“太子太保”，谥号“文诚”，著有《丁文诚公奏稿》。
丁宝桢于光绪二年（1876年）担任四川的总督，类似现在的省长。积极整修都江堰，大兴水利，五谷丰收，并改革盐法，社会安定，又筹画西南边防，外敌不侵，从此百姓过着丰衣足食，安居乐业的生活。
百姓为感激丁宝桢的德政，当得知他喜食炒鸡丁后，就商请名厨以四川特有的花椒、干辣椒和酱汁爆炒鸡丁、炸好的花生米入味后，呈献给丁宝桢。当他尝了一口麻辣鲜香、肉嫩味浓的鸡丁后，赞不绝口的问：“这是什么鸡丁？”这位机灵的厨子停顿想了一下，知道丁总督被朝廷封为“太子少保”，人称“丁宫保”，就回答：“宫保鸡丁”。
于是丁宝桢便将此菜称为“宫保鸡丁”，而且命令家厨用心仿制。当他在家宴客时，满桌的佳肴中，必有“宫保鸡丁”一菜，客人也常常赞不绝口，宾主尽欢。后来这道佳肴经由宾客流传到四川各地，遂成为四川的经典名菜，并且登上辣椒炒鸡丁的宝座。
后记：“太子太师、太子太傅、太子太保”合称为“东宫三师”。他们是教导皇太子的一品官员，常由位高望重的大臣兼任，亦有专任者。而“太子少师、太子少傅、太子少保”合称为“东宫三少”，他们是东宫三师的辅官。自清朝雍正起，不再公开立太子，故“东宫三师、东宫三少”遂沦为荣誉职，成为犒赏功臣的高级虚衔，以示朝廷的“恩宠”，不再负责教导太子。@*
