中国五大菜系_鲁菜

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鲁菜是山东菜的简称,山东古为齐鲁之邦,是中华文化最重要的发源地之一。春秋时的孔子就是个讲究饮食的人,他提倡:“食不厌精、脍不厌细”,还有“不时不食,割不正不食,不得其酱不食。”可知当时的鲁菜已经相当的讲究追求刀工和调料的艺术性,这对鲁菜的烹调技术发展有着重要的影响。

鲁菜经过秦、汉、唐、宋,已初步成为北食的代表,到元、明、清时期,鲁菜已自成菜系,而且还大量进入宫庭,成为御膳的珍品,并发展成为北方菜系的杰出代表。鲁菜可分为济南风味菜、胶东风味菜、孔府菜及其他地区风味菜。


酱爆鸡丁是传统的鲁菜代表菜之一,成菜呈枣红色,柔软滑嫩,有浓郁的酱香味儿,甜咸适中。(中国菜厨技大赛)



济南菜

济南菜以清香、鲜嫩和味纯著称,尤擅长刀工,俗称一菜一格,百菜不重;擅长爆、炒、烧、炸、塌等技法,十分讲究清汤、奶汤的调制,清汤色清而鲜,奶汤色白而醇,胶东菜以烹制海鲜见长,以清鲜、脆嫩、原汤原味为特点,多用炸、溜、爆、炒、蒸、煎、扒等技法。

孔府菜

孔府菜用料讲究、刀工细腻、烹调过程严格复杂,口味儿讲究清淡、鲜嫩、软烂、香醇,原汁原味,对菜品制作精益求精,始终保持传统的口味。

总体上来讲,鲁菜以选料讲究、刀工精细、调和恰当、火候严谨、烹调技法全而著称,口味不仅以鲜咸适口、清爽脆嫩、汤醇味正、原汁原味为特点,而且调味多变、因料而用、适应性强、南北适宜。

──转自《新唐人全世界中国菜厨技大赛》

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