【美食典故】“敲鱼”传说

紫侠

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很早以前,温州某古刹,有一位老方丈,孤身一人赴福建取经。途中不幸遇上风浪,老方丈葬身鱼腹。寺中的小和尚获悉噩耗,便带着念经的木鱼,到师父遇难的地方念经超度。

七七四十九天后,海面上浮起了许多磷光闪闪的黄鱼。小和尚想起了师父出行时穿的那身黄色袈裟,心想,是佛祖显灵,让他发现了吃掉师父的鱼。于是立即把这些黄鱼捞起来,剥皮、去骨放在木鱼上,狠狠地敲起来,最后敲成了薄饼状的鱼片。在船上晾干后带回留念,多余的就留在了船上。

船翁吃饭时,拣了些鱼片切丝熬汤,没想到这汤,味道异常鲜美,于是“敲鱼”迅速流传开来。如今在温州,几乎人人会做“敲鱼”,是一道家常菜。

“敲鱼”是浙江温州著名的美食特色,制法奇特而且非常考究。选用刺少肉质厚实的鲜鱼,去皮、剔骨后,从背部将鱼剖成两半,再切成五厘米见方、厚零点五厘米左右的鱼片,蘸上淀粉,在砧板上,用擀面杖,慢慢敲成薄如蝉翼的圆片。

食用时,先用沸水将敲鱼片烫熟,再迅速放入冷水中漂凉,然后切成宽约一厘米的条状,与配菜一同下锅。

配菜通常有虾米、生姜、香菇丝、火腿丝及绿色蔬菜叶。

调料品包括料酒(绍兴酒)、胡椒粉、盐、味精及葱花。@*

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