粤菜是中国菜的主要菜系之一，形成于秦代，迄今已有两千多年的历史。粤菜以广州菜为代表，包括潮州菜和东江菜(客家菜)所组成。特点是博采众长自成一格。如粤菜烹调方法中的泡、扒、(火靠)、汆，是从北方菜的技法中移植过来的，而焗煎炸又是借鉴西菜的烹调方法而来。
取各家之长，再从本地菜的清鲜精美相结合而达到独特完美。粤菜以优越的地理条件、丰富的资源使其在制作上取料广泛。擅烹野味，制法多样，菜品繁多。常用的烹调方法有扒、煎、蒸、炸、炒、炖等。而焗、软炒、软炸是其他菜系不用的或少用的，且有很深的造诣。
口味丰富清淡是粤菜特点之一，有五滋六味之分。吃法讲究生、鲜、嫩、爽、滑、香。清淡以清中求鲜、淡中求美，口味上随时令转换而有所不同。冬春比秋夏较于浓郁。味形结构也随原料和调味要求的变化而变化，故能适应各地人们不同口味的需求。
广州菜
广州菜的烹调方法有21种之多，尤以炒、煎、焖、炸、煲等见长。讲究火侯，注重色香味形，口味以鲜、香、脆、嫩为主，讲究清而不淡、鲜而不俗、嫩而不生、油而不腻。时令性强，夏秋力求清淡，冬春偏重浓郁。
潮州菜
潮州地区的饮食与闽南接近，又受广州地区的影响而自成一格，近年又吸收了各地的精华而自成一体，注重刀工和造型，常以炖、焖、蒸、炒等擅长。尤以制海鲜汤羹等为特长，味清淡，郁而不腻，常使用鱼露、沙茶酱、红醋等为调味品。
东江菜(客家菜)
东江菜又称客家菜。客家原是中原人，南迁后其饮食习俗仍保留着一定的中原风味的特点，菜品多用肉类，极少水产，主要突出讲究香浓，下油重、味偏咸，以砂锅菜见长。
─ ─转自《新唐人全世界中国菜厨技大赛》
