如今健康食品备受青睐的时代，昔日的温饱，山珍海味已不再是我们最热衷的口福，倒是更引人注目如何吃得健康和天然食品。蕨菜是在韩国一到春末初夏最受欢迎的山采之一。不仅仅是韩国，在日本蕨菜料理也广受欢迎。其实蕨菜早已在我们的老祖宗经过研究长寿的秘方，不惜远赴荒郊、深山寻觅的良药之一，而且发现它可延年益寿的美食，并流传至今，民间称之为“长寿菜”，尤其是中国的北方延边朝鲜族区最普遍吃的山采，还有南方的两广一代和湖南，湖北普遍吃。因为季节性的原因，大部分晾干或腌制保藏。
在中国不同地方，蕨菜的叫法不同，有别名叫拳头菜、乌糯、如意莱、龙爪、龙头菜、粉蕨，是凤尾科植物蕨莱的嫩叶。春天的野生蕨莱破土而生，散发着清淡的幽香。蕨菜的幼芽，嫩芽有独特风味和较高的食用价值，加之又很少受环境污染，在民间，被誉为“山菜之王”的美称，产自深山，韩国、日本，还有我国全国均有分布，东北、西北、内蒙古较多。蕨菜富含蛋白质、脂肪、糖类、矿物质和多种维生素。蕨菜鲜嫩细软，余味悠长，且营养价值高，又有多种药用功能，也是一种最具保健美容功效的绿色健康蔬菜。蕨菜所烹制的菜肴色泽红润、质地软嫩、清香味浓。
蕨菜具有清热解毒，杀菌消炎。蕨菜素对细菌有一定的抑制作用，可应用于发热不退，肠风热毒，湿疹，疮疡等病症。降气滑肠，蕨菜的某些有效成分能扩张血管，降低血压，粗纤维能促进胃肠蠕动，具有下气通便的作用。止泻利尿、健胃的功效。蕨菜能清肠排毒，民间常用蕨菜治疗泄泻痢疾及小便淋漓不通，有一定效果。
在传说中，当年康熙皇帝每年夏天都要到热河行宫木兰围场去打猎，路经六旗三十六营。每次皇帝来，这些旗营的头人都要拿着金银财宝去进贡，以表忠心。有一次，金凤营的头人海通，没什么可进贡的，便提着一小袋蕨菜前去进贡，说：“这菜不仅味道鲜美，而且去痰生津、清气上升、浊气下降，常吃眼清目明，肤色润滑，长命百岁。”海通还用几片山鸡肉和碧玉色的蕨菜做出一道菜，并拼成一个“寿”字，康熙急忙品尝，果然香气沁透脾胃，口感脆、嫩、滑，一时食欲大开，精神清爽。
蕨菜具有强身健体的功效。蕨菜作成粉皮、粉条代粮充饥，能补脾益气，强健机体，增强抗病能力。蕨菜所含的膳食纤维能促进胃肠蠕动，具有下气通便的作用，能清肠排毒。蕨菜具有减肥去脂、健身美容、延缓衰老、消暑去热、增加食欲等功效。
蕨菜的食用方法简单，就是吃新鲜食，干制品或泡发、烹制。只有在韩国或日本超市可买得到包装的鲜品或干品蕨菜。食用前应先在沸水中浸烫一下后过凉，以清除其表面的黏质和土腥味，还有本身的苦涩味。
韩国人的蕨菜的使用方法与中国人有很多相似之处。蕨菜的食用方法并不多，可以用各种调料经凉拌后作为小菜。吃起来清爽可口，十分宜人。最普遍的吃法还是以蒜末清炒蕨菜。
一、炒蕨菜：
1． 经过开水焯过去其苦涩味后，去掉老化变硬的部分，切成3-4厘米吃方便为止。
2． 热油锅里先放入蒜末，炒出香味后，倒入蕨菜，急火快炒，然后放入适当酱油，辣椒面，葱末再煸炒片刻，最后加食盐，即可出锅装盘。这种炒法味道更为鲜嫩柔滑，清香溢口。
3． 炒食也适合配以鸡蛋、肉类。
二、凉拌蕨菜：
用开水开焯后的嫩蕨菜，加蒜末，食盐，香油，酱油，辣椒油等调拌均匀，即可食用。
