【大纪元2011年06月09日讯】（大纪元记者陈玮臻台北报导）近日频传食品添加物及药品残留过量的问题，让人不禁也担心起肉品的安全问题，为让民众吃得健康，美国家禽蛋品出口协会黄乃芸博士近日指出，通过安全食品管制系统（HACCP）审查的美国鸡肉由美国农业部把关，经严格的生产管制过程确保食用上的安全，她也以应景的粽子料理，教给大家健康又美味的食谱。
现代人讲究养生，若粽子馅料能经过特别筛选，则可以吃得健康无负担；如粽叶里可改包五谷米，加入五谷、薏仁、莲藕等养生食材，不仅热量低，还能保有松脆的口感；至于高热量的猪肉可选择改用热量较低的鸡肉来取代传统五花肉粽丝毫不逊色，滑舌清爽的口感配上弹牙的清蒸糯米饭，正好适合闷湿的天气，美国家禽蛋品出口协会此次教给民众以清爽养生、去油解腻、低脂爽口，及酸甜增加食欲的粽子食谱，满足民众挑剔的嘴。
1. 金黄低脂粽
材料：
美国棒棒腿30g、长糯米40g、玉米粒20g、培根半片、粽叶2片、棉绳1条
调味品：
白酒少许、胡椒粉少许
做法：
1. 美国棒棒腿洗净去皮去骨切片，加入白酒、胡椒粉稍腌；备用。
2. 将长糯米，净泡2小时，置于电锅蒸煮30分钟。
3. 培根切小丁热油锅，干煎培根爆香，将培根取出，加入糯米饭中搅拌。
4. 将鸡肉片下锅煎至金黄色。
5. 将2张粽叶相对叠合，光滑面朝内，将1/3处折起成漏斗状，加入作法2的糯米饭，饭量约1/2，将饭压紧；填入鸡肉及玉米粒，再将剩余的糯米饭， 压紧实。
6. 将粽叶折回，包成三角形粽，以棉绳在粽腰处系绑固定，放入电锅蒸煮20分钟，即可。
食材营养与食品安全：
通过食品安全管制系统（HACCP）审查的美国鸡肉，含有丰富蛋白质（18.4g/100g），符合“高蛋白、低热量、高安全”指标，保障食用上的安全性！
亦有丰富的维生素B群，是人体吸收热量和代谢不可或缺的元素；维生素B2能让体内的糖类、蛋白质及脂质顺利代谢，提升免疫细胞的能力。
2. 红糟鸡肉粽
材料：
美国棒棒腿40g、长糯米40g、香菇1朵、咸蛋黄半颗、粽叶2片、棉绳1条
调味品：
红糟酱半汤匙
做法：
1. 将长糯米，净泡2小时，置于电锅蒸煮30分钟。
2. 将美国棒棒腿洗净去骨切条，加入红糟酱稍腌，备用。
3. 香菇洗净去蒂；加入红糟鸡肉条拌炒。
4. 将2张粽叶相对叠合，光滑面朝内，将1/3处折起成漏斗状，加入作法1的糯米饭，饭量约1/2，将饭压
紧；再填入鸡肉条与香菇、咸蛋黄，再将剩余的糯米饭，压紧实。
5. 将粽叶折回，包成三角形粽，以棉绳在粽腰处系绑固定，放入电锅蒸煮20分钟，即可。
食材营养与食品安全：
红糟由红麹菌和糯米发酵而成的，含有‘HMG-CoA还原酵素抑制剂’，具有抑制胆固醇合成，降低血脂，改善血液循环的功效。搭配富含高蛋白质低脂肪的美国鸡肉，其中蛋白质扮演着能量供应、建造修补体内组织，可提升记忆力，亦有增加免疫力的功能，而维生素B群，提升专注力及改善疲倦。
3. 五谷养生健康粽
材料：
美国棒棒腿30g、香菇1朵、竹笋15g、五谷米30g、长糯米10g、虾米少许、粽叶2片、棉绳1条
调味品：
酱油半小匙、米酒适量、胡椒粉少许、橄榄油半小匙、芝麻少许
做法：
1. 将五谷米、长糯米洗净，置入电锅蒸煮30分钟，蒸煮好的米饭稍作拌匀。
2. 将美国棒棒腿洗净去皮去骨切丝，以酱油、米酒稍腌；备用。
3. 香菇洗净去蒂；竹笋去外皮，洗净切小丁；虾米洗净后浸于于热水中，使用前再冲洗一次。
4. 热油锅，以橄榄油将虾米爆香后，依序加入鸡肉丝、竹笋、香菇及少许芝麻粒拌炒，起锅前，加入胡椒粉调味。
5. 将2张粽叶相对叠合，光滑面朝内，将1/3处折起成漏斗状，加入作法1的五谷饭，饭量约1/2，将饭压紧；再加入作法4拌炒的材料，再将剩余的五谷饭，压紧实。
6. 将粽叶折回，包成三角形粽，以棉绳在粽腰处系绑固定，放入电锅蒸煮熟20分钟即可。
食材营养与食品安全：
五谷米，含丰富维生素B群，有增强脑力，改善疲倦，另外亦富含多量的纤维素，能促进肠胃蠕动，避免便秘。黄博士指出，馅料食材选购时，须特别留意，譬如香菇、虾米、菜脯、蛋黄……，都有可能含有食品添加物－防腐剂、漂白剂，因此挑选时，闻，有异味勿选购；看，颜色过度鲜艳勿选购。
4. 咖喱鸡粽
材料：
美国棒棒腿30g、长糯米40g、香茅1支、柠檬叶2片、南姜2g、粽叶2片、棉绳1条
调味品：
咖喱浓缩块1块、糖1小匙、酱油1大匙
做法：
1. 美国棒棒腿洗净去皮去骨切块，备用。
2. 将长糯米，净泡2小时，置于电锅蒸煮30分钟。
3. 热油锅，将香茅、南姜及柠檬叶爆香，再放入所有调味料与水一起煮开。
4. 续将鸡肉放入作法3的锅中搅拌，煮至入味后将鸡肉捞起备用。
5. 将蒸熟的糯米饭与作法4的卤汁ㄧ同拌匀成咖喱饭。
6. 将2张粽叶相对叠合，光滑面朝内，将1/3处折起成漏斗状，加入作法5的糯米饭，饭量约1/2，将饭压紧；再包入鸡肉块，再将剩余的糯米饭， 压紧实。
7. 将粽叶折回，包成三角形粽，以棉绳在粽腰处系绑固定，放入电锅蒸煮20分钟，即可。
食材营养与食品安全：
咖喱中的香料姜黄粉，对人体相当有益，姜黄特有的芳香，不仅能勾起食欲，还有促进肠胃蠕动的功效，可说是相当健康的餐点。
5. 红枣枸杞健康粽
材料：
美国棒棒腿30g、红枣10粒、枸杞10g、竹笋15g、花生米10g、虾米少许、姜片少许、蒜头半颗
调味品：
米酒1小匙、盐少许、酱油少许
做法：
1. 美国棒棒腿洗净切成小丁，以米酒、盐、姜片、蒜头稍腌。
2. 将长糯米，净泡2小时，置于电锅蒸煮30分钟，加入少许酱油拌匀。
3. 红枣、枸杞洗净；竹笋去外皮，洗净切小丁；花生米、虾米洗净后浸于于热水中，使用前再冲洗一次。与鸡肉一起放入电锅内，炖煮至软烂。
4. 将2张粽叶相对叠合，光滑面朝内，将1/3处折起成漏斗状，加入作法2的糯米饭，饭量约1/2，将饭压紧；填入鸡肉丁及其他馅料，再将剩余的糯米饭，压紧实。
5. 将粽叶折回，包成三角形粽，以棉绳在粽腰处系绑固定，放入电锅蒸煮20分钟，即可。
食材营养与食品安全：
红枣含糖量高，亦含以丰富的蛋白质、脂肪及数种维生素，对于容易血虚的女性还能养血安神，所富含维生素A、C，也具有美白效用。另外在精神紧张、睡眠不佳时，多食用红枣也有助于镇静安抚作用的效果。
6. 双菇香鸡粽
材料：
美国棒棒腿30g、香菇1朵、竹笋15g、杏鲍菇10g、长糯米40g、虾米少许、粽叶2片、棉绳1条
调味品：
酱油1小匙、米酒适量、胡椒粉少许、橄榄油半小匙
做法：
1. 将长糯米洗净，置入电锅蒸煮30分钟，蒸煮好的米饭加少许酱油拌匀。
2. 将美国棒棒腿洗净去皮去骨切片，以酱油、米酒稍腌；备用。
3. 香菇洗净去蒂；竹笋去外皮，洗净切小丁；杏鲍菇洗净切小丁；虾米洗净后浸于于热水中，使用前再冲洗一次。
4. 热油锅，以橄榄油将虾米爆香后，依序加入鸡肉片、竹笋、杏鲍菇、香菇拌炒，起锅前，加入胡椒粉调味。
5. 将2张粽叶相对叠合，光滑面朝内，将1/3处折起成漏斗状，加入作法1的五谷饭，饭量约1/2，将饭压紧；再加入作法4拌炒的材料，再将剩余的五谷饭，压紧实。
6. 将粽叶折回，包成三角形粽，以棉绳在粽腰处系绑固定，放入电锅蒸煮熟20分钟即可。
食材营养与食品安全：
菇类含丰富的纤维质及矿物质，防止便秘。其中含有高分子多糖体，研究报导指出，多糖体的β葡聚糖（β-glucan），可增强免疫力及减缓肿瘤发展。
