60年前勤俭、朴质的台湾社会，饮茶文化早已形成“北包种，南乌龙”的局面，分别代表着清香包种和红水乌龙两大半发酵乌龙茶的成熟工艺。
在分类上，还有三峡的绿茶、鱼池的红茶，整体观察台湾近代茶文化，留下了：红茶、绿茶、包种茶、乌龙茶四大印记。
由于近三十年来，台茶一味地走向清香口感，不但80年代崛起的高山茶是清香茶，连冻顶乌龙茶也全面地改为半球型的包种茶，使得全台明显只剩下白毫乌龙还保留传统乌龙工艺，遗忘了半世纪冻顶乌龙的古早味，更丢失了百年古法乌龙，连同失去百年先民移栽丰富多采的乌龙茶种－－有古安溪种、古武夷种等，古种和古法一起丢失，古法乌龙茶的内韵深远古奥几乎消失在现代茶席上。
◎绿茶：
是一种不发酵茶，因制法不同分为蒸菁绿茶和炒菁绿茶，前者专销日本，后者销北非等国家，是台湾1980年代外销最多的茶叶。目前，特色茶如分布于三峡地区的“三峡碧螺春”，外观新鲜碧绿，牙尖毫多，茶汤碧绿清澈、鲜活爽口。还有产于花莲瑞穗乡的“蜜香绿茶”，为小绿叶蝉咬过的茶叶以绿茶制程加工而成，有独特的蜜香。
◎文山包种茶：
产于台湾北部山区邻近乌来风景区，以台北县坪林、石碇、新店所产的包种茶最负盛名，外观呈索状，色泽翠绿，茶汤蜜绿鲜艳，略带金黄，香气清香优雅似花香，有兰花香和玉兰花香，滋味甘醇华润带有活性。包种茶着重香气，香气越浓郁品质越高级。
◎半球形包种茶：
以“冻顶乌龙茶”闻名中外，冻顶茶原产于台湾中南部邻近溪头风景区（海拔500～800公尺山区），近年来扩展到南投县名间乡（松柏坑）、竹山镇（照镜山）等茶区。
因制作过程经布球捻揉（团揉），外观紧结成半球型，色泽墨绿，茶汤金黄亮丽，香气浓郁，滋味醇厚，甘味十足，饮后回韵无穷，是香气与滋味并重的台湾特色茶。
◎铁观音茶：
清朝时来自安溪铁观音茶种，最早种于南港山区，现以台北近郊木栅铁观音最具特色。目前在梨山、阿里山也有栽种。
属于半发酵茶，制法与半球型包种茶类似，特点是茶叶经初焙未足干时，将茶叶用方形布块包裹，揉成球状，并再布包外转动揉捻，再将布包放入文火焙笼上慢慢烘焙，使茶叶形状弯曲紧结，如此反复进行焙揉，茶中成分藉由焙火的温度转化成香味，经多次冲泡仍芬芳甘醇。茶汤橙黄而红，味浓而厚，微涩中带甘润，有醇和的弱果酸味的成熟风韵。
◎白毫乌龙茶（椪风茶）：
白毫乌龙茶为台湾乌龙茶中的名茶，全世界仅台湾产制，以茶尖带白毫越多、色泽鲜丽多彩则越好，其外观不重条索紧结而讲究显毫，枝叶连理，精制后茶叶呈白、绿、黄、褐、红五色相间，鲜艳如花朵。
历史上曾经出现过九色绝品，五色为好茶、七色为桂冠，白毫乌龙茶干色泽多彩也代表滋味风韵缤纷，每种一色泽其实也可代表一种香型和味韵。上等白毫乌龙茶汤呈黄金琥珀色，具熟果香、蜜糖香及爱玉气息，滋味圆柔醇厚、清凉退火。
◎高山茶：
一般台湾指的高山茶是指种植在海拔1,000公尺以上的茶叶，海拔越高“高山茶味”越重，通常以半球型乌龙茶为主要品种。
海拔1,700以上梨山地区有机栽培的乌龙茶，因高山气候寒冷，早晚云雾笼罩，平均日照短，茶叶嫩芽含儿茶素类苦涩味较低，茶胺酸、可溶氮等天然甘味成分提高，且芽嫩叶软，叶肉较厚，果胶质含量高，因此高山茶具有色泽翠绿鲜活，滋味甘醇、柔滑，甘味厚重带活性，香气淡雅，茶水蜜绿鲜黄，耐冲泡，多饮不腻，是饮茶上上之选！
◎台湾红茶：
日治时代，从印度阿萨姆地区引进大叶种栽种于日月潭附近，近年来，发展推广台茶18号红玉和蜜香红茶，红玉是台茶交接的新品种，具有天然的肉桂香和淡淡之薄荷香。蜜香红茶则是由茶小绿叶蝉咬过之茶叶以条形红茶制程加工而成，在醇和的红茶中具有独特的蜜香。
－－转载自《新纪元周刊》
