酱油起源于中国，日本人将其发扬光大，三千年时的周朝就有酱油的记载，酱油是从豆酱演变和发展而成的，中国历史上最早使用“酱油”名称是在宋朝。林洪着《山家清供》中有“韭叶嫩者，用姜丝、酱油，滴醋拌食”的记述。随着东方饮食文化传入欧美，东方料理中不可或缺的酱油也日渐被欧美人士接受，遍及世界各地。
古法酿制黑豆酱油
古法酿制酱油非常特别，必须仰赖老天爷的配合，要有好天气的日晒，大瓮曝晒酿造程度完全影响了酱油品质。酱油需长时间发酵，酿造酱油的环境不能完全缺氧，但空气又不能太流通，酱油只能在夏季生产酿制，利用阳光与自然空气发酵，从黑豆开始分解到酵化过程，时间最少需半年。
古法发酵酿造的酱油历时悠久，天然发酵酿造酱油过程人工手续繁杂，海盐具有防腐及抑制有害微生物的滋长功能，藉由盐的防腐性慢慢酵化而成。传统酱油最大特色就是不添加任何化学原料，因为风味绝佳，入口回甘，流传至今，成为东方人厨房中的调味圣品。
酱油早期是一种家传秘技，其技术往往是由子孙相传或由一派的师傅成独门秘方很少外传。独乐乐不如众乐乐，美食也需要伯乐，现在让我们一起了解食物的做法，天然酿造黑豆酱油制造的过程：
1. 黑豆
2. 将黑豆洗净后煮熟待冷却后，加入种麹发酵(第一次发酵)。
3. 发酵后的黑豆，再洗麹（第二次发酵）。
4. 第二次发酵后的黑豆拌盐。
5. 搅拌海盐，古法酿造酱油不需添加任何化学原料，只利用海盐防腐及抑制有害微生物的滋长。
6. 发酵过的黑豆，拌盐入缸。
7. 黑豆均匀拌盐入缸后，在最上面洒一层厚厚的海盐，让黑豆自然的分解发酵。
8. 入缸之后用瓦盆盖口、石灰封边，日晒保温时间很长，紫砂缸材质的保温性能最好，日晒充足可促进黑豆酵化稳定及酱油品质的甘醇和香气。
9. 传统古法酿造酱油不需添加任何化学原料。
10. 晒好的豆豉开瓮之后，渗出的豆鼓汁，加水蒸煮，即成酱油。瓮之中底部，黑豆酦酵相当完全，吸取出的原汁，即为“壶底油”。
天然发酵酿造酱油过程人工手续繁杂。
