重传统精益求精 米芝莲名店贺大赛

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【大纪元2011年07月18日讯】(大纪元记者李真香港报道)第四届“全世界中国菜厨技大赛”亚太区初赛,将于7月29日在台北拉开序幕。两次荣获米芝莲一星级荣誉的香港“阿鸿小吃”老板黎伟鸿,对粤菜有很深的研究,他祝愿新一届厨技大赛进一步弘扬中华传统饮食文化,更上一层楼。

再次造访位于北角的阿鸿小吃,店门外长长的人龙依旧。虽然名气大响,再次囊括米芝莲一星和今年饮食天王比赛卤水天王等荣誉,老板黎伟鸿仍每天亲自下厨,为的是保持食物水准。他说,有名气固然好,但无形之中也会增加压力,因为做不好就会砸自己招牌,特别是网络发达后,很多年轻人拿手提电话就可以拍相片上网,做不好也会被人说,变成更加有动力去精益求精。“对自己有要求,比较努力,用心去做事。有些人成功了,但不用心继续去做得更好。我们拿了奖后压力会变得更大,就会要求自己以及伙计做得更加好。”

阿鸿小吃主卖潮州传统小吃,多达数十种之多,鸡丝海蜇、鸡脚筋、鸭舌、南乳粗斋等,满满一大桌,当中最受欢迎的是卤水鹅片。黎伟鸿说,这款潮州名菜,除了娴熟的刀工,将鹅肉切得均匀和嫩滑外,自家特制的卤水汁也很重要。以他们店为例,配置的汁水是经他多方研究,并配合顾客的口味,反复测试,最后才定下配方。“最重要了解什么是药材,它的性能,花椒、八角、桂皮哪个霸道一些,你下多少,去研究去思考,哪个配哪个,配到慢慢个个客人都说好味道。卤水香之余,又有肉味,清淡之余又好味道。”

黎伟鸿曾在镛记学厨多年,也曾经做过烧腊名师傅,一次偶然的机遇之下,改做潮州菜依然火红。谈到自己虽然读书不多,有今天成就,就在于自己肯吃苦钻研,虽然因砍鹅太多留下职业病,但也乐此不疲。他慨叹时下年轻人怕吃苦,觉得厨房肥腻酷热,不愿坚持下去,很难成为好厨师。

祝比赛越办越好 培养人才

对于新唐人电视举办全世界中国菜厨技大赛,他赞扬宗旨非常好,因为发扬传统对饮食界很重要,因为传统有很多好东西,值得后代人去研究和保留,而比赛也是培养饮食界人才的好机会,他热烈地祝福道:“我祝福新唐人电视台精益求精,更上一层楼,今次主办比去年更加好,一直好下去。”

对于未来,黎伟鸿坦言看淡名利,已经不再担心米芝莲是否还会颁奖给他,坚信只要努力付出就会有收获,言谈中颇有自信:“我相信只要保持现在的水准,他们还会颁奖给我们。”他并透露,未来将开分店,希望将小吃店业务拓展开去。

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