【大纪元2011年07月18日讯】（大纪元记者李真香港报道）第四届“全世界中国菜厨技大赛”亚太区初赛，将于7月29日在台北拉开序幕。两次荣获米芝莲一星级荣誉的香港“阿鸿小吃”老板黎伟鸿，对粤菜有很深的研究，他祝愿新一届厨技大赛进一步弘扬中华传统饮食文化，更上一层楼。
再次造访位于北角的阿鸿小吃，店门外长长的人龙依旧。虽然名气大响，再次囊括米芝莲一星和今年饮食天王比赛卤水天王等荣誉，老板黎伟鸿仍每天亲自下厨，为的是保持食物水准。他说，有名气固然好，但无形之中也会增加压力，因为做不好就会砸自己招牌，特别是网络发达后，很多年轻人拿手提电话就可以拍相片上网，做不好也会被人说，变成更加有动力去精益求精。“对自己有要求，比较努力，用心去做事。有些人成功了，但不用心继续去做得更好。我们拿了奖后压力会变得更大，就会要求自己以及伙计做得更加好。”
阿鸿小吃主卖潮州传统小吃，多达数十种之多，鸡丝海蜇、鸡脚筋、鸭舌、南乳粗斋等，满满一大桌，当中最受欢迎的是卤水鹅片。黎伟鸿说，这款潮州名菜，除了娴熟的刀工，将鹅肉切得均匀和嫩滑外，自家特制的卤水汁也很重要。以他们店为例，配置的汁水是经他多方研究，并配合顾客的口味，反复测试，最后才定下配方。“最重要了解什么是药材，它的性能，花椒、八角、桂皮哪个霸道一些，你下多少，去研究去思考，哪个配哪个，配到慢慢个个客人都说好味道。卤水香之余，又有肉味，清淡之余又好味道。”
黎伟鸿曾在镛记学厨多年，也曾经做过烧腊名师傅，一次偶然的机遇之下，改做潮州菜依然火红。谈到自己虽然读书不多，有今天成就，就在于自己肯吃苦钻研，虽然因砍鹅太多留下职业病，但也乐此不疲。他慨叹时下年轻人怕吃苦，觉得厨房肥腻酷热，不愿坚持下去，很难成为好厨师。
祝比赛越办越好 培养人才
对于新唐人电视举办全世界中国菜厨技大赛，他赞扬宗旨非常好，因为发扬传统对饮食界很重要，因为传统有很多好东西，值得后代人去研究和保留，而比赛也是培养饮食界人才的好机会，他热烈地祝福道：“我祝福新唐人电视台精益求精，更上一层楼，今次主办比去年更加好，一直好下去。”
对于未来，黎伟鸿坦言看淡名利，已经不再担心米芝莲是否还会颁奖给他，坚信只要努力付出就会有收获，言谈中颇有自信：“我相信只要保持现在的水准，他们还会颁奖给我们。”他并透露，未来将开分店，希望将小吃店业务拓展开去。
