随着食品工业的出现，近百年来人类生活改变很多，添加剂过量固然令人生畏，用其他化学品冒充而产生的黑心有毒食品，则更恶劣。如何识别有毒食品，减少“毒”害？专家叮咛可参酌。
选购米油盐酱醋
中国人常说，“开门七件事，柴米油盐酱醋茶”，应如何选购呢？
米：若大米鲜亮无比，很可能是使用矿物油抛光，此米有毒。用少量热水浸泡时，手拈有油腻感，甚至水面浮有油斑。仔细看，能看到其颜色不均匀，米粒有一点浅黄。
油：采油的方法有压榨和浸出两种。压榨法纯物理机械压制，安全健康。浸出法采用化学溶剂浸泡油料而得，由于与轻汽油相互混合，食用油的口味营养都会改变。2010年曝光的金浩茶油致癌物超标，就是使用浸出法。优质植物油色淡、黄、亮、质地纯净，劣质植物油呈黄褐色、发暗，并可见混浊的杂质。
盐：每天摄入量应在6克以下。不同人可选用不同的营养盐：血压高者选低钠盐；贫血者吃点铁强化盐；孩子孕妇吃锌强化盐；硒强化盐保护心血管；有溃疡者吃点核黄素盐。一般选用碘盐时要看包装和防伪商标，将盐撒在切开的马铃薯上，如显出蓝色就是真碘盐。
酱：酱油可分为多种等级。在大陆市场上酱油有特级、一级、二级、三级酱油“氨基酸态氮含量”分别为0.8、0.7、0.55、0.4克/100毫升，氨基酸态氮越高，味道越鲜美。老抽、生抽是制作工艺上的区别，不是品质鲜味的区别。好的酿造酱油摇晃时会出现大小均匀的泡沫，瓶底沉淀少。
醋：选用粮食和麸皮酿造的，而不是用盐、醋精、色素勾兑而来的。传统工艺酿造的醋，在提供酸味的同时，也提供氨基酸、钾、镁、维生素B1、B2等营养成分。
水果是否被催熟
比一般水果成熟期提前半个月至一个月上市、颜色好看很可能使用过催熟剂。注意其果皮或其他方面还是会有不成熟的感觉。比如催熟的西瓜，瓜皮颜色鲜嫩、条纹浅淡、瓜蒂发青。
催熟的水果一般果皮上闻不到果香味，甚至还有发酵异味。催熟的水果比自然熟的相比要重很多，而且吃起来味道差很多。此外，需剥皮的水果会上蜡，以延长保质期，但若用工业蜡代替食用蜡，手感会发黏。
识破食品的假象
海带：海带肥肥的，颜色特别绿，还很光亮，很可能是用化学品加工过的。正常海带是灰绿、褐绿或深褐绿色。
蘑菇：若雪白透亮，粒土未沾，价格便宜，很可能用漂白粉泡过，中看不中吃。好的蘑菇生长在草灰里，难免会沾上草灰，而且摸上去有点黏糊糊的感觉，而漂白蘑菇则很光滑。
西瓜：激素催熟的西瓜，瓜皮上的黄绿条纹不均匀，瓜瓤（瓜肉）特别鲜艳，但瓜子却是白色的，吃起来没有甜味。这种瓜还易出现歪瓜畸果，如两头不对称、中间凹陷、头尾膨大等，表面有色斑或色差大。食用西瓜时若发现口感不好，尤其舌头有麻感时，应立即停止食用。
枸杞：硫磺熏制过后，颜色特别鲜红。“毒枸杞”摸上去有黏黏感，还有很重的酸苦味。
豆芽：用化肥浸泡的豆芽，色泽灰白，芽杆粗壮，根短、无根或少根，豆粒发蓝，如将豆芽折断，则断面有水分冒出，有的还残留有化肥气味。
干辣椒：硫磺熏过的干辣椒亮丽好看，没有斑点，用手摸，手如果变黄，就是硫磺加工过的，一般还有硫磺味。
水发食品：如常见的蹄筋、海参、酸鱼等。不法之徒常用甲醛或双氧水处理过，食品会呈现非常白，体积肥大，还有刺激性异味，手一握就碎。
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食品专家的建议
1.多吃本地产的鱼：新鲜鱼常温下高密度运输的存活时间是8小时。就算养殖渔民未使用孔雀石绿预防或治疗鱼的水霉病、鳃霉病、小瓜虫病等。也难避免在运输过程中或存放池内，为使鳞受损的鱼能延长生命，而使用孔雀石绿。
2.少吃青蛙和黄鳝：因为现在农药使用频繁，青蛙食量很大，体内富集的农药相应的也比其他动物多。而养殖大陆黄鳝运用避孕药催熟，停止生育就会长得快。
3.贝类食品应少吃：贝类在海鲜中最应该少吃，因为它们以水和泥沙中的浮游动植物为食，而重金属全部沉在泥沙里，外加一些乱七八糟的微生物，包括病原微生物等。
4.速食面有碍健康：添加了增色、漂白、调味、防止氧化、延长保存期等多种添加剂，虽然添加剂含量在规定范围内可以使用，但经常吃就有碍健康了。
5.激素累积鸡翅尖：鸡从小到大打过的激素之类的东西，不会完全代谢掉，一般会在肢体末端累积，就是鸡翅尖。
6.拒绝反式脂肪：点心最好购买不带奶油的食品，若一定要吃奶油，建议多花点钱买天然奶油。人造奶油学名氢化植物油，是反式脂肪的一种。每天摄入反式脂肪5g，心脏病的发病几率会增加25%。@◇
——摘编自《新纪元周刊》
