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【健康实用篇】教你鉴别有毒食品

文华

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随着食品工业的出现,近百年来人类生活改变很多,添加剂过量固然令人生畏,用其他化学品冒充而产生的黑心有毒食品,则更恶劣。如何识别有毒食品,减少“毒”害?专家叮咛可参酌。

选购米油盐酱醋

中国人常说,“开门七件事,柴米油盐酱醋茶”,应如何选购呢?

米:若大米鲜亮无比,很可能是使用矿物油抛光,此米有毒。用少量热水浸泡时,手拈有油腻感,甚至水面浮有油斑。仔细看,能看到其颜色不均匀,米粒有一点浅黄。

油:采油的方法有压榨和浸出两种。压榨法纯物理机械压制,安全健康。浸出法采用化学溶剂浸泡油料而得,由于与轻汽油相互混合,食用油的口味营养都会改变。2010年曝光的金浩茶油致癌物超标,就是使用浸出法。优质植物油色淡、黄、亮、质地纯净,劣质植物油呈黄褐色、发暗,并可见混浊的杂质。

盐:每天摄入量应在6克以下。不同人可选用不同的营养盐:血压高者选低钠盐;贫血者吃点铁强化盐;孩子孕妇吃锌强化盐;硒强化盐保护心血管;有溃疡者吃点核黄素盐。一般选用碘盐时要看包装和防伪商标,将盐撒在切开的马铃薯上,如显出蓝色就是真碘盐。

酱:酱油可分为多种等级。在大陆市场上酱油有特级、一级、二级、三级酱油“氨基酸态氮含量”分别为0.8、0.7、0.55、0.4克/100毫升,氨基酸态氮越高,味道越鲜美。老抽、生抽是制作工艺上的区别,不是品质鲜味的区别。好的酿造酱油摇晃时会出现大小均匀的泡沫,瓶底沉淀少。

醋:选用粮食和麸皮酿造的,而不是用盐、醋精、色素勾兑而来的。传统工艺酿造的醋,在提供酸味的同时,也提供氨基酸、钾、镁、维生素B1、B2等营养成分。

水果是否被催熟

比一般水果成熟期提前半个月至一个月上市、颜色好看很可能使用过催熟剂。注意其果皮或其他方面还是会有不成熟的感觉。比如催熟的西瓜,瓜皮颜色鲜嫩、条纹浅淡、瓜蒂发青。

催熟的水果一般果皮上闻不到果香味,甚至还有发酵异味。催熟的水果比自然熟的相比要重很多,而且吃起来味道差很多。此外,需剥皮的水果会上蜡,以延长保质期,但若用工业蜡代替食用蜡,手感会发黏。

识破食品的假象

海带:海带肥肥的,颜色特别绿,还很光亮,很可能是用化学品加工过的。正常海带是灰绿、褐绿或深褐绿色。

蘑菇:若雪白透亮,粒土未沾,价格便宜,很可能用漂白粉泡过,中看不中吃。好的蘑菇生长在草灰里,难免会沾上草灰,而且摸上去有点黏糊糊的感觉,而漂白蘑菇则很光滑。

西瓜:激素催熟的西瓜,瓜皮上的黄绿条纹不均匀,瓜瓤(瓜肉)特别鲜艳,但瓜子却是白色的,吃起来没有甜味。这种瓜还易出现歪瓜畸果,如两头不对称、中间凹陷、头尾膨大等,表面有色斑或色差大。食用西瓜时若发现口感不好,尤其舌头有麻感时,应立即停止食用。

枸杞:硫磺熏制过后,颜色特别鲜红。“毒枸杞”摸上去有黏黏感,还有很重的酸苦味。

豆芽:用化肥浸泡的豆芽,色泽灰白,芽杆粗壮,根短、无根或少根,豆粒发蓝,如将豆芽折断,则断面有水分冒出,有的还残留有化肥气味。

干辣椒:硫磺熏过的干辣椒亮丽好看,没有斑点,用手摸,手如果变黄,就是硫磺加工过的,一般还有硫磺味。

水发食品:如常见的蹄筋、海参、酸鱼等。不法之徒常用甲醛或双氧水处理过,食品会呈现非常白,体积肥大,还有刺激性异味,手一握就碎。


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食品专家的建议

1.多吃本地产的鱼:新鲜鱼常温下高密度运输的存活时间是8小时。就算养殖渔民未使用孔雀石绿预防或治疗鱼的水霉病、鳃霉病、小瓜虫病等。也难避免在运输过程中或存放池内,为使鳞受损的鱼能延长生命,而使用孔雀石绿。

2.少吃青蛙和黄鳝:因为现在农药使用频繁,青蛙食量很大,体内富集的农药相应的也比其他动物多。而养殖大陆黄鳝运用避孕药催熟,停止生育就会长得快。

3.贝类食品应少吃:贝类在海鲜中最应该少吃,因为它们以水和泥沙中的浮游动植物为食,而重金属全部沉在泥沙里,外加一些乱七八糟的微生物,包括病原微生物等。

4.速食面有碍健康:添加了增色、漂白、调味、防止氧化、延长保存期等多种添加剂,虽然添加剂含量在规定范围内可以使用,但经常吃就有碍健康了。

5.激素累积鸡翅尖:鸡从小到大打过的激素之类的东西,不会完全代谢掉,一般会在肢体末端累积,就是鸡翅尖。

6.拒绝反式脂肪:点心最好购买不带奶油的食品,若一定要吃奶油,建议多花点钱买天然奶油。人造奶油学名氢化植物油,是反式脂肪的一种。每天摄入反式脂肪5g,心脏病的发病几率会增加25%。@◇

——摘编自《新纪元周刊》

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