户外烧烤 缤纷夏日的亮点

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【大纪元2011年07月20日讯】 夏日的傍晚,在居家的后院,或在碧蓝湖水的湖边草地上,三三两两的家庭相聚在一起。烧烤炉或摆在屋檐下,或者绿地上,炭火被烧得通红通红,火光映照着一个个高大的身影。残阳把天空染得五颜六色,暖暖的风吹过来,带着一丝青草味,这是一道北美的风情大餐,也是一顿由男人主持的晚餐,在天与地之间,用火焰表示对家庭和朋友的感情。

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成BBQ高手 享受夏日欢乐时光

【大纪元记者肖甜多伦多综合报导】户外烧烤已经成为夏季最受欢迎的消遣活动。在烧烤之前,要注意一些食物安全的常识。下面这些简单的介绍将帮助读者有一个健康快乐的户外烧烤经历。
  
总体来说,烧烤指的是三样东西,一是指烤肉架,可以把肉和其他食物放在烤肉架上用炽热的炭火或者不加遮盖的火焰上烹烤;二是指烧烤食物的行为和动作;三是指被烧烤的食物本身。而且烧烤过程要比其他烤肉方法慢许多。


(photos.com)

*采购
  
在烧烤前购物时,最后结账之前购买冷冻的食物,如肉和鸡。将冷冻的肉类和其他食物放在不同的购物袋中;如果只有一个购物袋,那么请用两层塑料袋装冷冻的肉类,然后封上口,放入购物袋中,以免生肉汁溅到其他食物上。
  
购物后,最好直接开车回家。如果计划购买很多容易腐烂的食物,那么最好带个cooler去买菜。一般而言,最好2个小时之内将容易腐烂的食物放进冰箱。
  
回到家后,马上将肉类放入冰箱,那些在1-2天内不会食用的肉和鸡,则需放进冷冻柜。

*食物预处理
  
冷冻的肉类要彻底化冻之后再开始烧烤,这样烤出来的肉才会均匀,不至于有的地方糊的,有的地方还没熟。化冻,可以选择将肉放入冰箱的恒温隔间,或者泡在冷水中。如果着急用,那 么可以将肉放入微波炉迅速化冻。最好将肉类放在冰箱,在烧烤前再拿出来。
  
很多人喜欢将肉先腌制一下再烤。腌制肉,一定要放入冰箱腌,千万不要放在厨房的桌子上。家禽或切成块装的肉类,最多可以腌2天;大块的牛肉,羊肉,猪肉最多可以腌5天。如果不想浪费腌过肉的汁,那需要加热之后再用。

*运输
  
如果准备周末去公园BBQ,那就牵扯食物“运输”问题了。记住,一定要尽量食物保持在比较低的问题,以防细菌滋生,最好的方法是带个cooler。
  
离开家之前,最后一个工作是将食物从冰箱直接装进cooler带走。到公园之后,注意要将cooler放在阴凉处,尽量不过经常打开。如果有条件,可以将饮料放在一个cooler,将其他食物放在另一个中。

*烧烤注意事项
  
此外,烤网一定要保持清洁、高温、上油。当烤网上有残留食物的时候,要及时清扫。
  
在烧烤之前,可将食物用微波炉,烤箱或炉子加工至半熟,这样会减少烧烤的时间。不过要确保一点,就是半熟的时候最好立即拿去烧烤。
  
食物最好烤熟再吃。烧烤肉类表面很容易糊,往往不好掌握,不过最好测定烤肉的内部温度达到了最低安全温度再食用。例如,牛肉,羊肉,羊排等,需要到145 °F才能放心食用;汉堡肉馅则需到160 °F;所有的家禽类最少要达到165 °F。


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此外,千万不要把食物烤到一般就放回冰箱,明日再烤!
  
无论是盛装的盘子或夹食物的器具,都应该把生食和熟食所使用的工具分开,否则可能还没熟的食物有细菌,生食和熟食放在一起,细菌容易感染到熟食中。 ◇

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夏日里诱人的烤肉香

文/林雨荷
  
室外烧烤(barbecue,BBQ),可是加拿大人的最爱。每年春暖花开,烈日炎炎的季节,假日休闲时候,四处可见BBQ的青烟袅袅,四处可听见BBQ人的欢声笑语,不论你走在住宅区里,还是公园里,还是湖边……空气中常常弥漫着烤肉的香味,BBQ都快成加拿大人的一种文化了。
  
在我所看过的绝大多数房子的后院,都有一台烧烤机陈列其间,大大小小的都有。很多人家的后院都有遮阳伞,阳台,户外桌椅板凳等。这就是典型的加拿大居家生活和社会交往最重要的场所和活动内容之一。
  
入乡随俗,华人移民们也加入BBQ的行列,成为夏日生活热闹的一道风景线。每年,都有朋友组织各种BBQ 派对,有时在私宅,有时在湖边。我们家几乎每年夏天至少也都举办一次BBQ派对。
  
周末时,全家老少一起参加BBQ派对,如果在私宅,孩子们可以在后院玩,也可以在主人家的地下室,通常那里都有娱乐设施;老人们也可以轻松一刻,坐在一起东家长西家短,一解思乡愁绪。


(photos.com)


  
太太们在厨房里忙着把青椒,红椒,橙椒与事先腌制好的虾段,鱼丸穿在一起,红橙黄绿白五色缤纷,未及烧烤已令人垂涎。聊天当然也是不可避免。
  
男人们通常坐在后院的遮阳伞下,手持啤酒饮料,侃侃而谈。加拿大的BBQ,最特别的一道风景就是烧烤的活儿通常是男人们的事,有人戏称是男人的厨房。就连像我们家老公这样,除了泡个方便面、啥也不会的、被宠坏的男人,每次家里的烧烤也是他主烤,不过烤前的所有食物准备还是我和老妈。
  
烧烤也是个技术活,很考水平的。我觉得耐心最重要,要烤出颜色焦黄,令人谗涎欲滴的鸡翅膀不是件容易的事。
  
在湖边或者公园里,也到处可见各个族裔的烧烤人群。公园通常设有专门烧烤区域,有长台和长椅,也有供孩子们玩乐的游戏场地,夏天的时候,地面喷水设施也会打开,孩子们在水里冲来冲去,很兴奋。大人们也可以打羽毛球,沙滩排球,或者游泳。
  
我从刚移民不久,被别人邀请BBQ,到后来有了自己的房子,邀请朋友来BBQ;从士嘉堡的湖边,到密西沙加的公园;从普通的半独立屋,到占地1英亩的豪宅,只要有邀请总能看见我们一家的身影。在这样的BBQ派对,我们认识了很多新朋友,也送走了一些回流的,去美国的朋友。
  
这种BBQ派对胜在够自然,够随意,几乎每个人都能找到自己喜欢的食物,除了主人家准备的烧烤主食,客人们也都会带来饮料、水果、甜点,或者自己的拿手好菜。每个人可以很自在,不爱聊天的,可以静静的找个角落呆着,可以看看天看看水;看到投缘的,多说几句;不合自己心意的,打个招呼就可以走开,没有人介意。
  
当然,聚在一起的交流也是必不可少。可不要小看这些交流,来参加BBQ派对的人,有相识的,不认识的,大家在一起,尤其男人们,喝着啤酒,烤着鸡排,猪派,羊肉串……说不定某个人正在找工作,某人公司正好招聘,这一聊二侃,自然就成了熟人朋友,推荐一下是肯定的了。太太们之间的交流也颇实用,从如何烹饪、经济购物,到教育小孩,话题丰富多彩,都是对日后生活有帮助的指点和参考,怪不多饭后,男一群,女一群,不到天黑不罢休的架势,不亦乐乎。
  
看来,融入加拿大生活,学会烧烤也是很重要的一个环节。 ◇

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BBQ 基本常识和贴心贴士

肉类可以先腌再烤,如果喜欢边烤边刷酱的乐趣,可自制烤肉酱或是把烤肉酱加水稀释。
  
最好挑选油脂少的瘦肉,如猪里脊、鸡胸肉或鱿鱼、生蚝等海鲜;酱料方面,最好不要边烤边刷烤肉酱,以免吃进太多的盐和钠。
  
很多人烧烤最爱烧鸡翼,但一件鸡全翼,已有150卡路里,相当于大半碗饭的热量了。因此要品尝烧鸡香味,不妨选择鸡扒或鸡柳。


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最好不要烤青菜类水分大、易烂的蔬菜,配菜应选土豆、红薯、洋葱、蘑菇为佳。烤蔬菜要讲究温度和技巧。柔软且水分多的可以直接放上烤,像青红甜椒、洋葱等等,如果是组织紧致且淀粉含量高的蔬菜,比如土豆、茄子等,就要离火远一些进行间接烧烤.
  
烤牛肉、鸡肉等肉类时,简单地用手指触摸就能判断熟度:触觉还很滑软的时候是一成熟;触觉很柔软、表面稍微有些褐色的时候是三成熟;表面变成棕褐色,基本上是五成熟;当手指按压表面,觉得紧致但富有弹性的时候是七成熟;当肉质变得坚硬就表示已经全熟了。
  
多吃新鲜生蔬菜和发酵食品,与烤肉搭配食用,以获得尽可能多的抗氧化、抗癌成分,以及促进致癌物排出的膳食纤维。
  
烧烤过程中按需要对食物的位置作调整,以使各部受热均匀。如烧烤的是牛扒等大且厚的食品应在烤熟一边以后再另一边,否则将很难烤熟并有可能烤焦。
  
烧烤时,不要忘记在食物串上涂抹少许油,并不时翻动食物。这样烤出来的食物味道更香,也不易烤糊。
  
烤肉时不要再搭配含糖饮料,易喝进太多热量,建议可以泡一壶茶。据一项科学研究显示,吃烤肉时如果搭配可乐,会有导致骨癌的危险。
  
最新的一项研究称,准妈妈经常吃烧烤,容易导致胎儿畸形。及胎儿。准妈妈只能吃十成熟的肉食,特别是猪肉、牛肉和羊肉。烤肉时,肉的内外层都要烤成棕色,不能带一丝粉色。

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