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广东民间甜点

【美食典故】今生无缘的腐竹糖水

味蕾

甜口苦心的腐竹糖水暗示今生无缘(摄影: 彩霞 / 大纪元)

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“腐竹糖水”是广东的民间甜点。“腐竹”是营养的豆制品,把黄豆磨成豆浆,放入锅中加热后,再把豆浆表层凝结的薄膜捞起、晾干、油炸而成,颜色淡黄,油面光亮,空心松脆,因外形像干的竹子而得名。


黄亮空心的腐竹是营养的黄豆制品(摄影: 彩霞 / 大纪元)

“腐竹糖水”是把腐竹折断后用冷水泡开、捞起切丝,再用热水煮软后,加入冰糖调味,再加入打散的鸡蛋液,煮熟后外观松散飘逸,吃起来香甜滑软,深受老少喜爱的甜点。相传它的由来与男女姻缘有关。

广东省东坑、茶山和横沥等镇的“埔田片”一带,当地民风纯朴保守,旧时的男婚女嫁是靠媒人来促成良缘的,但是为了避免天花乱坠的媒妁之言与事实不符,所以媒婆仍需带“后生仔”到女家来“相亲面试”。

如果女方家长不中意这门亲事,便会端出松散蛋花的“腐竹糖水”来款待男方,暗示这门亲事“散”了,日后请别再纠缠了,这时腐竹糖水虽甜在男方的嘴巴,却苦在心头,匆匆喝了一口,便告辞返家。

如果女方家长相中这位乘龙快婿,便会端出“糖不甩”来款待男方,暗示这门亲事像糖浆般黏上而甩不掉了,男方便知道良缘缔成,大碗糖不甩就越吃越香甜滑口,吃完一碗再添一碗,好事成双,表明男方也很高兴结了这门亲事。

女方家长把事先煮好的“腐竹糖水”和“糖不甩”甜点,巧妙用它来暗示亲事的成败,同时也化解了双方家长的尴尬场面,小小的甜点都蕴涵着美食文化的智慧。

后记:腐竹营养丰富,是高蛋白低脂肪的豆制品,有“素食之最”的美名。富含钙质,可防止骨质疏松。富含卵磷脂,可预防动脉硬化、高脂血症。富含铁质,有益缺铁性的贫血。富含麸胺酸,可预防老年痴呆症。富含黄豆皂甙,可抗炎、抗溃疡。但肾脏病者最好少吃,正在服用四环素、优降灵等药者应慎食,痛风、糖尿病者也应慎食,否则会加重病情。@*

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2011-07-25 6:27 AM
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