遵循师传坚持用心 主厨烹调快乐料理

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(新唐人亚太电视记者阜东、李晶晶台湾台北报导) 做菜严谨,谈吐柔和,是主厨詹益胜给人的第一印象。詹师傅,18岁开始,就跟随魏正先与彭长贵名师学习正统川、湘菜,40多年来,老师傅说的每一 句话,他都铭记在心。

细细长长的青绿色菜豆,直接放入油锅酥炸,詹师傅不停用锅勺搅拌,平均油温,炸到表面成金黄色后捞起沥油,将配料冬菜、蒜头、姜末、葱花、开阳,以及肉末, 爆香干煸,淋上调味,再把炸好的菜豆一起入锅拌炒,香气四溢的“干煸四季豆”,就完成了。

川式餐厅主厨詹益胜细道:“乾乾香香的,煸的乾乾,为什么它叫干煸呢,就是它要把这道菜,弄得乾乾的不能有水分。”詹益胜跟那些名师学艺,受益良多,老师傅不但教他手艺,还教他很多做人的道理。詹益胜说:“一定要让客人吃的很健康,口感很好,客人吃的笑笑的出去,不要脸臭臭的出去,就不对了。”

师傅的用心与坚持,也令詹益胜难忘。

回忆起师傅的用心与坚持,詹益胜说:“他那个不简单,做一道菜要细细心心的,从早这个样子,慢工,慢工、慢工,你知道以前都一碗汤,老母鸡汤,一只鸡,从早上炖24小 时这样子,炖到最后剩下一碗汤,就我们吃面那个碗,剩下一碗,那全部味道都炖出来了。”

去年,新唐人全世界中国菜厨技大赛总决赛,首度在纽约时代广场举行,面对新唐人对传统的坚持,詹师傅也看见了自己的使命。詹益胜说:“感觉能站在那里,这样比赛满光荣的,会觉得自己这一生,会有一点点成就感,会有那种感觉。”

川式餐厅老板娘萧凤蓁也觉得:“这个比赛,要把中国的菜色都带出去,给世界各地知道,真的是很好,让我们中国(菜)能再更上世界一层楼。”

不忘师傅叮咛的伦常义理,扎实的烹饪基底,温暖笑容的背后,都体现出詹益胜对料理的用心与热忱。

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