【大纪元2011年07月29日讯】（大纪元记者林怡香港报导）新唐人电视台举办的第四届“全世界中国菜厨技大赛”亚太赛区初赛，今天起在台北世贸二馆举行。香港饮食界名厨周中师傅赞扬大赛发扬传统饮食文化，祝愿大唐雄风代代相传。
周中师傅的盛名在香港饮食界可以说是无人不知。16岁即投身饮食行业，致力钻研粤菜，曾任著名五星级凯悦酒店中菜厅总厨，被日本邀请参加料理铁人比赛。退休数年后，获邀在电视节目中担任评判，以其风趣爆笑的言谈，大受观众欢迎。先后获邀到日本、澳门等餐厅担任烹饪顾问，并应香港旅游发展局之邀到美国推广香港美食，令其事业再创高峰。
周中师傅非常赞赏新唐人电视台年年举行全世界中国菜厨技大赛，旨在弘扬正统中华烹饪技艺，传承中国深厚饮食文化。他高兴地说：“我们是唐人嘛，已经是几千年文化了，传下来的东西是不能够消失的。如果有那么多师傅可以秉承这传统，将我们大唐的雄风一直传到下一代，很好。”
机不可失 吁业界参加大赛
今次大赛指定菜部分改在比赛现场即时宣布，周中认为更能考验厨师的实力，“这真要挑战他即场的发挥，其本身的实力”。他呼吁各地名厨踊跃参赛，“因为这比赛是你将来出位的时间，将来成为大厨、名厨，很厉害，全世界都知”。而且，“这很难得，大家始终是唐人嘛，‘唐’的电视台代表我们华人嘛，我们全世界华人都可以看到你在电视上出色的表演，哗，一定要参加。……这机会不能失。”
成为明星级厨师，周中师傅靠的是40多年来的勤奋好学，除了能煮能说，周师傅致力摆脱过去厨师“不识字”的惯例，成为饮食专栏作家。他强调厨师必须重品德：“最重要品德好，最重要用心，做一道菜就是一件艺术品，别人欣赏的是你付出的心血。你无付出，那东西就没那么美。如果你真的用心去做，用新鲜的材料去招待客人，客人吃得开心你也开心。”
说到传统的粤菜，周中以“清、淡”二字形容，要原汁原味，“食鱼有鱼味，食肉有肉味，即要食出食物它本身的味道”。“譬如炒鱼头我们亦讲究技巧，火候、落镬的温度，鱼不能过熟，又不可以太生。”
蒸鱼是粤菜的拿手工夫，他介绍个中窍门：“一条鱼要蒸多久，蒸至刚刚熟，那师傅是不会看表的，一放进去就知何时拿出。蒸鱼时鱼的大小各不同，厚薄不同，龙鱼很薄，大石斑就很厚，时间也不同。这条鱼一磅，那条鱼磅半，差多少。还要考虑蒸气的力度有多猛，从而控制时间。”
周中认为，作为粤菜来说，保留传统很重要，“因为没有传统就没有新的东西出来”。传统一旦失去了，“下一代不知上一代吃什么，他们也不知道原来那些才是好东西”。他并指出，中国传统菜系各有特色，变化多，就看厨师怎么去发挥，在全世界发扬光大。◇
