弘扬正统中华厨技 名厨愿代代相传

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【大纪元2011年07月29日讯】(大纪元记者林怡香港报导)新唐人电视台举办的第四届“全世界中国菜厨技大赛”亚太赛区初赛,今天起在台北世贸二馆举行。香港饮食界名厨周中师傅赞扬大赛发扬传统饮食文化,祝愿大唐雄风代代相传。

周中师傅的盛名在香港饮食界可以说是无人不知。16岁即投身饮食行业,致力钻研粤菜,曾任著名五星级凯悦酒店中菜厅总厨,被日本邀请参加料理铁人比赛。退休数年后,获邀在电视节目中担任评判,以其风趣爆笑的言谈,大受观众欢迎。先后获邀到日本、澳门等餐厅担任烹饪顾问,并应香港旅游发展局之邀到美国推广香港美食,令其事业再创高峰。

周中师傅非常赞赏新唐人电视台年年举行全世界中国菜厨技大赛,旨在弘扬正统中华烹饪技艺,传承中国深厚饮食文化。他高兴地说:“我们是唐人嘛,已经是几千年文化了,传下来的东西是不能够消失的。如果有那么多师傅可以秉承这传统,将我们大唐的雄风一直传到下一代,很好。”

机不可失 吁业界参加大赛

今次大赛指定菜部分改在比赛现场即时宣布,周中认为更能考验厨师的实力,“这真要挑战他即场的发挥,其本身的实力”。他呼吁各地名厨踊跃参赛,“因为这比赛是你将来出位的时间,将来成为大厨、名厨,很厉害,全世界都知”。而且,“这很难得,大家始终是唐人嘛,‘唐’的电视台代表我们华人嘛,我们全世界华人都可以看到你在电视上出色的表演,哗,一定要参加。……这机会不能失。”

成为明星级厨师,周中师傅靠的是40多年来的勤奋好学,除了能煮能说,周师傅致力摆脱过去厨师“不识字”的惯例,成为饮食专栏作家。他强调厨师必须重品德:“最重要品德好,最重要用心,做一道菜就是一件艺术品,别人欣赏的是你付出的心血。你无付出,那东西就没那么美。如果你真的用心去做,用新鲜的材料去招待客人,客人吃得开心你也开心。”

说到传统的粤菜,周中以“清、淡”二字形容,要原汁原味,“食鱼有鱼味,食肉有肉味,即要食出食物它本身的味道”。“譬如炒鱼头我们亦讲究技巧,火候、落镬的温度,鱼不能过熟,又不可以太生。”
蒸鱼是粤菜的拿手工夫,他介绍个中窍门:“一条鱼要蒸多久,蒸至刚刚熟,那师傅是不会看表的,一放进去就知何时拿出。蒸鱼时鱼的大小各不同,厚薄不同,龙鱼很薄,大石斑就很厚,时间也不同。这条鱼一磅,那条鱼磅半,差多少。还要考虑蒸气的力度有多猛,从而控制时间。”

周中认为,作为粤菜来说,保留传统很重要,“因为没有传统就没有新的东西出来”。传统一旦失去了,“下一代不知上一代吃什么,他们也不知道原来那些才是好东西”。他并指出,中国传统菜系各有特色,变化多,就看厨师怎么去发挥,在全世界发扬光大。◇

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