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20年川菜大厨:考的是真功夫

川菜大厨米国庆表示:“基本功一定要扎实。”(摄影:宋碧龙/大纪元)

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【大纪元2011年07月29日讯】(大纪元记者萧轩台湾台北报导)2011年第四届“全世界中国菜厨技大赛”今(29)日于台北展演二馆(原世贸二馆)盛大举行,第一场比赛的是中国菜系中的川菜和鲁菜,参赛的厨师来自全台各处,一共12位。其中的川菜大厨米国庆在厨房已磨炼了近20年。

长得人高马大、说话也非常豪爽的米国庆,曾参加2011厨王争霸赛、现任天津卫小米食堂,是第一次参加“全世界中国菜厨技大赛”。

米国庆说,参加比赛都会很紧张。平时自己一个人在厨房默默的煮,今天现场一堆人,还有啦啦队跟加油声,评审也走来走去“巡堂”,真的超紧张。

该如何排解呢?米国庆幽默的说,可采取“目中无人”法,选择性不要看到评审。或者友善一点,把评审当作客人、朋友,想着等等要把菜端上桌给他吃。

前3次的“全世界中国菜厨技大赛”米国庆都有观赏,唯独这一次想报名参加。理由很简单,为了挑战自我!“这次比赛的食材完全没有公开,厨师展现真正实力就在这里。”对于不简单的挑战,米国庆流露出浓厚的兴趣。

他透露,有些比赛在开始前30分钟公布题目(食材),让参赛者有思考的缓冲时间,但是国外的许多大赛,和本次的比赛,没有让参赛者有机会练习,充份挑战厨师的临场反应,考的是厨师的真功夫。

米国庆高兴的说:“看到熟悉的菜,就在心里暗赞。”但是万一看到不会的菜,“干脆直接放弃!哈哈,开个玩笑。”米国庆幽默的说,其实只要放松心情,平常心对待,按照平时煮给客人吃的态度来参赛就对了。

米国庆曾在中国9年拜师学艺,回到台湾自己投入川菜创作,前后大约20年。他强调川菜中的酸、辣、麻等味道,一定要层次分明。年轻人若想在川菜的领域有所造就,米国庆给予忠告,“基本功一定要扎实。”创意其次,甚至不用太花俏也没关系。

最后,米国庆不改爽朗的个性,回答说,“其实,如何做好菜的秘诀,就是这个大赛推广的目标,回归传统,重视基本功!”透露出非常赞同恢复中国菜正统烹饪的精神。@*

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