【大纪元2011年07月29日讯】（大纪元记者萧轩台湾台北报导）2011年第四届“全世界中国菜厨技大赛”今(29)日于台北展演二馆（原世贸二馆）盛大举行，第一场比赛的是中国菜系中的川菜和鲁菜，参赛的厨师来自全台各处，一共12位。其中的川菜大厨米国庆在厨房已磨炼了近20年。
长得人高马大、说话也非常豪爽的米国庆，曾参加2011厨王争霸赛、现任天津卫小米食堂，是第一次参加“全世界中国菜厨技大赛”。
米国庆说，参加比赛都会很紧张。平时自己一个人在厨房默默的煮，今天现场一堆人，还有啦啦队跟加油声，评审也走来走去“巡堂”，真的超紧张。
该如何排解呢？米国庆幽默的说，可采取“目中无人”法，选择性不要看到评审。或者友善一点，把评审当作客人、朋友，想着等等要把菜端上桌给他吃。
前3次的“全世界中国菜厨技大赛”米国庆都有观赏，唯独这一次想报名参加。理由很简单，为了挑战自我！“这次比赛的食材完全没有公开，厨师展现真正实力就在这里。”对于不简单的挑战，米国庆流露出浓厚的兴趣。
他透露，有些比赛在开始前30分钟公布题目（食材），让参赛者有思考的缓冲时间，但是国外的许多大赛，和本次的比赛，没有让参赛者有机会练习，充份挑战厨师的临场反应，考的是厨师的真功夫。
米国庆高兴的说：“看到熟悉的菜，就在心里暗赞。”但是万一看到不会的菜，“干脆直接放弃！哈哈，开个玩笑。”米国庆幽默的说，其实只要放松心情，平常心对待，按照平时煮给客人吃的态度来参赛就对了。
米国庆曾在中国9年拜师学艺，回到台湾自己投入川菜创作，前后大约20年。他强调川菜中的酸、辣、麻等味道，一定要层次分明。年轻人若想在川菜的领域有所造就，米国庆给予忠告，“基本功一定要扎实。”创意其次，甚至不用太花俏也没关系。
最后，米国庆不改爽朗的个性，回答说，“其实，如何做好菜的秘诀，就是这个大赛推广的目标，回归传统，重视基本功！”透露出非常赞同恢复中国菜正统烹饪的精神。@*
