【大纪元2011年07月29日讯】（大纪元记者江禹婵台湾台北报导）现代加工食品与调味料琳琅满目，相较于“全世界中国菜厨技大赛”只提供最天然的调味，粤菜选手廖明政认为，这样对人体最健康，因为好吃的东西其实不需要透过繁复调味才能呈现，正好可以把现在过于走偏的厨技拉回正轨。
因为自己家里开餐厅，17、18岁时开始接触烹饪后，便产生浓厚的兴趣，前后加起来已有10年多经验，参加过两届中国菜厨技大赛，选择都是粤菜系，目前廖明政已考取中餐烹调乙级证照；他提到，今年是第二次来参加，希望透过比赛来让厨艺更精进。
这次所烹调菜色为“滑蛋虾仁”与“豉支炒鱼片”，都属于快炒类，廖明政说，这两种前置处理比较复杂，尤其是“豉支炒鱼片”，首先鱼肉必须清理非常干净，经过腌渍过油后再合在一起炒，鲜、咸、香为此项菜肴的调味重点，因为口味比较重，比较容易下饭。
另外，“滑蛋虾仁”必须要有两种口感的呈现，首先虾仁吃起来不仅要鲜，还要有点脆口，滑蛋品尝起来还必须柔柔滑滑才行。因为这次是第二次比赛，所以相较之下没有像第一次手忙脚乱。
廖明政谈到，自己最喜欢以朴实方式做料理，以最天然滋味烹调出最美味的料理为原则，厨师做菜最重要的是心，只要用心，做出来的菜尝起来就是不一样，品尝的人同样也感觉得到。
至于连续两年参赛有何体验？廖明政认为，现场比赛有摄影机与灯光，与平时厨房的环境不同，经过这样公开场合的比赛，让自己的厨艺有所提高，同时增广见闻，如果时间允许明年一定还会再度参赛，每年不断向自己挑战。
