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别于创意料理 中国菜厨技大赛找回传统味

30号粤菜参赛选手曹民龙(摄影:宋碧龙/ 大纪元)

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【大纪元2011年07月30日讯】(大纪元记者陈玮臻台湾台北报导) 2011年第四届“全世界中国菜厨技大赛”在今(30)日于台北展演二馆(原世贸二馆)举行第二天赛程,上午第三场厨技大赛是由粤菜及淮扬菜选手共同竞技厨艺。

第一次参加大赛的现任新竹烟波饭店厨师曹民龙表示,有别于现今脱离传统中国菜味道的创意料理比赛,新唐人大赛则是以最古老、传统的中国菜来展现烹饪技艺,这对真正的厨师来讲是一个很好的厨技比赛,因此他十分开心能参与此次盛会。

大赛初赛比赛方式,是按照所报菜系大赛组委会提供的菜单中,自选一道热菜及一道现场公布的指定热菜并现场烹饪,30日上午第三场大赛是以粤菜及淮扬菜两大菜系共同竞技,在指定热菜方面,粤菜是土豆煎蛋;淮阳菜则是松仁鱼米。

对于此次指定菜“土豆煎蛋”,曹民龙认为,这是考验厨师煎和刀工的功夫,因为土豆不管是切的太粗或太细吃起来的口感就完全不同,且煎的方面也很重要,毕竟厨师不会煎的话蛋就全部烂掉,所以这道菜要将蛋煎的金黄、且土豆要大小一样这样才能完美

而他此次带来的自选热菜名为“炒鲜奶”,他指出,有别于很多师传在食材选用上多使用蟹肉或是干贝,他选用的是新鲜的石斑鱼,因他认为滑嫩的石斑鱼较与同样滑嫩的蛋白相配,且因要将石斑鱼结和在炒蛋白里面,所以这道菜的成功关键就是火候,若是火候太大,则会使这道菜炒得太老,反之火候太小,则会使这道菜怎么样也炒不熟,

对于能参加此次大赛,他感到十分开心,他强调,现在的许多厨技比赛多以创意为主,但许多创意料理却脱离了传统中国菜的味道,但新唐人厨技大赛则是以最古老、传统的中国菜来展现烹饪技艺,这对真正的厨师来讲是一个很好的厨技比赛。

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