【大纪元2011年07月31日讯】西班牙餐厅“斗牛犬”（El Bulli）曾五度荣获全球最佳餐厅的美誉，7月30日（星期六）宴请服务多年的员工和家属共50多人享用最后晚餐后，歇业至2014年变身为美食烹饪学院和非牟利的美食智囊基金会，消息震撼全球。
全球第一名厨阿德里亚(Ferran Adria) ，去年初预告“斗牛犬”会永久关闭，在 2014年变身为美食烹饪学院和非牟利的美食智囊基金会。近日，阿德里亚在受访时表示，虽然餐厅极受欢迎，但每年亏损金额却高达70万美元，即使通过各种系列书籍、餐具、演讲、代言广告收入，仍无法弥补餐厅持续赤字，因此决定永久停业。消息震撼全球，食家、名人不舍。阿德里亚本月初在巴伦西亚演说时强调““斗牛犬”并非关闭，是改造自己，它的灵魂将继续存在”。
2014年开始，“斗牛犬”基金会计划每年提供20至25个奖学金名额给各国主厨。让这些主厨有1年时间与“斗牛犬”主要员工一起工作。基金会将在网路上分享各种想法和发现。
“斗牛犬”获世界最棒餐厅美誉
“斗牛犬”曾五度荣登英国饮食权威杂志 ( Restaurant)评选的全球最佳餐厅宝座，被列为“世界最棒的50家餐厅”第1名，堪称创下历史记录。2002年，也就是《餐厅》杂志第一次公布这份名单的时候，“斗牛犬”首次荣获“世界最棒的50家餐厅”第1名的美称，而后在2006至 2009年间连续四次荣登这一宝座。阿德里亚却对外称：“它不是全球最佳的餐厅，因为这种餐厅并不存在。但时至今日，它在菜式方面，尤其是创意方面，已成为全球最有影响力之地。”
“斗牛犬”以奇特而著称
“斗牛犬”以奇特的“份子厨艺”著称。在这家餐厅里，顾客可品尝到世界上工艺最独特和最丰盛可口的食物。主厨阿德里亚以创新的“份子厨艺”驰名，最为人熟悉的是他尝试以液氮把食物冷冻至零下近200度烹调，令食物的质感改变，使食客品尝到与别不同的质感。阿德里亚的分子美食学，令这家餐厅不断闯上高峰。
“斗牛犬”营业时间奇特。该餐厅只在每年4至9月营业，且午饭时间暂停营业。阿德里亚成为主厨不久，就决定这家餐厅每年只营业半年，好让员工们能发展他那独具开拓性的烹饪方式，包括以高科技方法，和令人惊讶的方式，去“解构”及重组食材，以更好地发挥厨房创意。
“斗牛犬”每天只提供50个食客的服务。该家餐厅只有50个座位，为了保持食物质素，阿德里亚拒绝扩充业务，每晚只招待50名食客，但却雇用了 42名厨师。
“斗牛犬”民主的特别。这家50个座位的餐厅每年只提供8000人用餐机会，但预约要求超过200万笔，名人因素在这里几乎没有影响力，能进去用餐就好像是抽中乐透。食客可以品尝菜单上的约40道菜，每一道菜都以小份上桌，吃一顿晚餐约需六小时，平均每人消费约360美元。
阿德里亚其人
据苹果日报披露，阿德里亚18 岁时在酒店做洗碗工，后来在当兵时在军中做厨师。1987 年，阿德里亚为 “斗牛犬”的主厨后，就推出多项大胆创新的菜式，包括鹅肝面和马铃薯泡沫等。不久，他决定餐厅每年只营业半年等决策，让员工们有充分的时间研究、发挥厨房创意。
责任编辑：张顿
