“茶是非常深奥的东西，文章、风水、茶，真正懂的没几人。”振发老茶行的第四代传人严灿城感叹说道。台湾早期的茶行对茶的精制有着深厚的经验，几乎每个老茶人对于茶的好坏与味蕾开发有着说不完的故事……
明末清初，数百年来台南与福建帆船贸易，坐船到台江内海，在今台南西门路、新美街的“大井头”登岸。台湾县志有一段有关大井头的记载说：“开辟以来，生聚日繁，商贾日盛，填海为宅，市肆分错，距海不啻一里遥矣。”
台江内海浮覆，清代挖港道从五条港通到安平，文献记载，大井头西边（即今海安路、民权路、神农街）一代形成五条港区，这是清初台湾最热闹的商港。这个区域的中心点在现在的水仙宫，也就是当年三郊（北郊、南郊、糖郊）的总部。从这里向外海输出台湾的糖、米等物产，再输入大陆各地商品，转口供应全岛民生所需。
台南最老字号的茶行“振发茶行”，开基始主严杉生于一八三二年，于清嘉庆道光年间只身渡海来台，原本落脚于大稻埕，后在台南五条港仙水宫后街，开设“盛发钱庄”，因为人作保而被害，钱庄倒闭后，改开设茶庄，以供应福建武夷茶为主。大约是西元一八七零年前后，店址也由五条港搬迁至元会境，即今民权路一段的店址。茶行传到第四代主人、现年九十岁人称“阿公”的严灿城。
纸包锡桶．内含安溪武夷茶韵
一走进振发茶行，在墙上一罐罐锈黑的锡罐，因历史的洗刷散发出霭霭的光芒，那是一种温润的光芒，只有当你拿起相机不带闪光的拍下眼前的景象时，你才会发现这种微弱的光芒，和锡罐上斑驳的红纸黑字相映成趣。
状元、古井、榜眼、玉树、金花、大王、曼陀、探花、虎啸、磊珠、慧苑、龙团、磊石等摸不着头绪的字眼，还有老茶架上几近难辨的对联，右联是“家植状元榜眼探花佳种”，左联是“枝分北苑建谿小岘名区”、上联为“姓卜余甘氏官封不夜侯”。
眼前的这些足以让你和守着这家店超过七十年的阿公打开话匣子，同时，你将庆幸有这样的老人家健在。阿公以古老台语读出对联平仄韵味，他说，右联状元、榜眼、探花用以代表茶叶的等级，左联北苑、建谿、小岘则是福建武夷附近的山名，上联“姓卜余甘氏”则将茶叶拟人化，以难以入眠的特性封为“不夜侯”。
而锡罐上，曼陀、天心、金鸡、大王都是福建武夷山的山峰名，代表了不同茶区的茶种。墙上的锡罐也是很有历史，“墙上那些茶叶锡罐都很久了，那是我阿祖借钱买来的，以前大家都用这种罐子，不可以用铁或铜这种材质，那些金属氧化后有毒，只有锡氧化后无毒。”
在阿公的解释下，台湾与福建数百年来帆船贸易仿佛浮现在眼前。清朝时，武夷山不同山头、不同等级的岩茶，以木箱装箱，随着船先抵达安平港，再沿着运河进入到五条港开箱，不同品项的武夷岩茶，经台南老字号的茶行转卖到全台各地。
时代流转．话台茶古今
十七岁的严灿城就读台南二中的某天，父亲严钟棋突然过世，为了扛起家族十四口的生计，只能一肩扛下茶庄。“当时，父亲走得太突然，还好两位阿姐一起帮忙，我甚至连茶叶怎么选、茶行怎么经营都不晓得。”当时他以和父亲有往来的茶农的账目做为指引，开始用书信的方式和茶农连络，再加上同行的帮忙接下这间店。
当时，“振发茶行”的茶叶来自台湾各地主要茶区，包含北部坪林的包种茶、新竹、台北、台中、南投等各地山区，有平地也有山区，严灿城见证了近七十年台茶发展的历史。
“刚接父亲的茶行时，阿里山的茶还没有，当时最好的茶种植海拔差不多在五百公尺，差不多是南投民间的茶，后来，民国五十年代才刚刚开始有，差不多海拔七、八百冻顶茶，那时候，冻顶的茶就是最好的。”严灿城说南部人都很喜欢喝冻顶茶。
“生活水准提高，大家都吃好茶，就往高山茶去。发现茶在高山，吃早晨时的露水会更清香，会更有甘露，逐渐地雾社、阿里山、合欢山、梨山的茶，越来越往高山茶去。”严灿城说。
诚信方针．百年信誉挂保证
工商进步了，但是喝茶的习惯也改变了，“那时候茶不是太贵，不像现在的人吃‘贵茶’，什么比赛茶、高山茶，藉名目在喊茶，吃的茶是几千元、几万元的身价比较高，这是现在才这样，早期并不会这样。”
不管时代怎么改变，阿公经营的方针就是诚信，“也没有特殊的方针，就是诚实，也比较朴素，老实地对顾客服务。”很多人都晓得，振发茶行不让人试茶，凭借着是顾客对老店的信任，而且，从来不偷斤减两，“给客人的东西只能多不能少。”
照料阿公一年多的外孙女美蓉，在一旁补充道：“阿公的座右铭就是‘信义招财以为记’。”
然而，令阿公忧心的是，“阿里山是高山茶的品种，产量不够，有些生意人拿越南茶掺阿里山的茶来卖，这个风声使日本人不敢买。”
但是，阿公对于振发的茶很有自信，“这里茶的来源都是一百多年的交易，是真正台湾茶农提供来的茶，我们有这个自信。”
一百五十年来振发茶行卖出的茶仍维持四方包的包装手法 ，利用两张毛边纸内外相衬，放入茶叶再包成长方形之四方包，四方包外盖上茶名及“振发茶林”行号印章。这是福建安溪的传统包装技术，同时也是一种信用的保证。
谈起对后一代的期望？阿公说：“希望能继续我们经营一百多年对客人好的服务，让客人能继续支持我们，继续经营下去，用年轻一辈的潮流、新的方法和做法来改良茶业。”
访谈快结束时，阿公仍然意犹未尽地叮咛，“俗话说：‘文章、风水、茶’，真正懂的没有几个人。茶是很深奥的东西，说不完地啦。”
现在才知道，这百年茶行散发着霭霭微光的秘密，就在这老人家经久不变的处世哲学中－－诚恳、诚信所散发出来的辉光。
－－转载自《新纪元周刊》
