【大纪元2011年08月20日讯】（大纪元记者李真香港报道）一连5天的香港美食博览今天闭幕。今年新设尊贵美食区，吸引不少名厨登台献厨技，观众和嘉宾还可即场品尝名厨手艺，既热闹又好吃，成为今年美食展的重头戏。
鲍鱼大师高徒、焖猪肉大王、大酒楼行政总厨……个个名气响当当，但今次不是比并厨技，而是烹调美味，供买了尊贵美食区入场票的贵客免费品尝。去年在首届客家文化节中荣获金奖的彩福集团，即场烹调获奖名菜─客家焖猪肉。
彩福集团董事长何志强介绍，客家人勤奋，传统以务农为主，劳动工作令体力消耗比较大，需要进食高热量食物补充体力。此道客家焖猪肉选用新鲜五花腩，贪其不肥不瘦，加以火候焖制出肥油，再配上客家咸菜，下饭、送酒等都是客家人最爱，“这道菜一定是客家人的代表作。”
还有联邦集团的招牌菜鲜蟹肉芙蓉豆腐，入口嫩滑，又有蟹肉的清甜。行政总厨刘振权介绍，此款菜来源于中国上海菜，因为上海芙蓉蟹肉、蟹粉豆腐或芙蓉蟹粉做得很好，“我们去上海试了之后，回来后将这两个混二为一，做了这个鲜蟹肉芙蓉豆腐。”因此大闸蟹还未上市，等到秋季大闸蟹成熟期，他们就改作鲜蟹粉芙蓉豆腐，更加惹味。
做好这道菜的秘诀？“蟹肉首先用些姜米，油先爆到有香味，就倒起来，因为蟹肉煮太久也会很懈身，然后再炒蛋白，再加少少橄榄油，油不能太热，就可以达到这种清新嫩滑的感觉。”
富嘉阁行政总厨李文基则推出“如燕回巢”，是十几年前为萧芳芳筹办的护苗基金而特意创作的新菜，以昂贵的鲍鱼配上燕窝饺子。他介绍该菜的特点，“北方饺子通常是蒸的，但我们用汤煮的，伴回好味的鲍鱼，里面没有粉芡，只有一些浓的汁来吃这个饺子。”
嘉宾观众个个吃的开心，但成本要多少？负责筹备今次活动的主办方之一的《现饮Gourmet》杂志出版人陈植汉说，只需要买了基本门券再加25元可以来这个尊贵美食区，绝对物有所值。难怪全场满座，挤到水泄不通。◇
