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【美食典故】入乡随俗的大阪烧

味蕾

软嫩的大阪烧吃起来甜咸适中!(摄影: 彩霞 / 大纪元)

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“大阪烧”是日本的小吃,它的日名叫作“御好烧,O-KO-NO-MI-YA-KI”,意即“加入喜好的食材煎成饼”。先将柴鱼高汤、蛋黄、山药泥、面粉搅拌成面衣,再与高丽菜丝、姜丝等搅拌成面糊后,用铁板或平底锅把面糊煎成圆饼,翻面加上猪肉片,再翻面煎至金黄,刷上酱汁,挤上美乃滋,撒上海苔粉、柴鱼片,即可切来享用,软嫩的口感,吃起来甜咸适中。

大阪烧的基本食材是高丽菜丝、姜丝、猪肉片,另可加入玉米粒、豌豆仁等蔬菜,请勿加入绿色的叶菜类以免煎成焦黄,也可加入虾仁、墨鱼、牡蛎等海鲜,也可加入乳酪起司,随您的喜好可加入各种食材,故有人把大阪烧又叫做“什锦烧”。

“大阪烧”和“广岛烧”的区别,在于后者又加入“面条”食材,以及所使用的“酱汁”不同,而大阪烧的发源地是来自广岛县的吴军港。

昭和年代的广岛县吴军港,有位日籍厨师在意大利军舰上吃了意大利薄饼后,改用日本的食材煎成圆饼,就在吴军港街上开店贩卖,深得海军官兵们的喜好。二战时期,在吴军港工作的大阪厨师学会了这种煎饼,返回大阪开店,入乡随俗,依家乡的口味加以改良,也大受欢迎喜爱,遂发展成现今的大阪烧。

大阪烧若加进面条,就变成“现代烧”(MO-DAN-YA-KI),也深受人们喜爱。若将大阪烧的高丽菜改为绿葱,加上牛蹄筋,刷上酱油,就变成“葱烧”,也大受欢迎。总之,“大阪烧”的原意就是“加入喜好的食材煎成饼”,所以它就会展现出多样性的变化。

简易大阪烧的材料:

中筋面粉75公克、鸡蛋黄1个、水75 c.c.、高丽菜丝100公克、姜丝和葱花少许、酱汁和美乃滋(沙拉酱)及柴鱼片各适量。


鸡蛋黄、面粉、高丽菜、姜丝和葱花是大阪烧的主要食材(摄影: 彩霞 / 大纪元)


酱汁、美乃滋(沙拉酱)是大阪烧的主要调味料(摄影: 彩霞 / 大纪元)


鸡蛋黄加水拌匀(摄影: 彩霞 / 大纪元)


蛋黄水慢慢加入面粉拌匀成面衣(摄影: 彩霞 / 大纪元)


将面衣、高丽菜丝、姜丝和葱花等拌匀成面糊(摄影: 彩霞 / 大纪元)


平底锅烧热倒入油(摄影: 彩霞 / 大纪元)


舀入面糊摊平、整成圆形状,用小火慢慢煎(摄影: 彩霞 / 大纪元)


用小火慢慢煎至淡黄色后翻面,把另面也煎至淡黄色(摄影: 彩霞 / 大纪元)


刷上酱汁(摄影: 彩霞 / 大纪元)


挤上美乃滋(摄影: 彩霞 / 大纪元)


撒上柴鱼片后,即可切来享用(摄影: 彩霞 / 大纪元)

作法:

一、鸡蛋黄加水拌匀。

二、将蛋黄水慢慢加入面粉拌匀成面衣。

三、将面衣、高丽菜丝、姜丝和葱花等拌匀成面糊。

四、平底锅烧热倒入油,舀入面糊摊平(厚度可随个人喜好),整成圆形状,用小火慢慢煎,煎到两面都呈淡黄色后,刷上酱汁,挤上美乃滋,撒上柴鱼片即完成。@*

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2011-08-28 7:02 AM
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