这里说的“皮”指的是水果的外皮，一般通称“果皮”。果皮当中，芭乐皮可能是被吃得最顺当的果皮之一了，洗好就吃，几乎没人想找它的麻烦，它也比桃李的皮好吃。但是像苹果、葡萄、水梨等，尽管皮香色美，却还是经常被去之而后快。不宜吃的是柿子皮，除了它太涩难以入口之外，柿皮中的鞣酸，吃下去后与蛋白质作用会产生“柿石”，对胃部会直接造成很大的麻烦，还是别吃为好。
吃果肉是理所当然的，贵肉而贱皮是大部分人的习性；一般人也觉得果皮不如果肉味美，所以舍果皮吃果肉；然而现在很多人不吃果皮是因为担心果皮残留着农药、杀虫剂。当然，也有人觉得某些水果要带皮吃才好吃，喜欢皮不同于肉的特殊香味与口感；也有人知道皮或接近皮的地方最营养，皮是宝。其实很多果皮的确有珍贵的成分，就如一直被人丢弃的香蕉皮、奇异果皮和火龙果皮就很营养。
说到果皮的好，梨皮能润肺是早为人知的。苹果皮富膳食纤维；尤其紧贴果皮部位的维生素C几乎占整颗苹果的一半。葡萄皮有丰富的纤维素、果胶和铁质，所含白藜芦醇也比存在肉和籽中的更丰富。香蕉皮有丰富血清素和黄体素，可以抗抑郁及保护眼睛。奇异果皮的抗氧化剂含量比果肉多两倍，还能抵抗葡萄球菌和大肠杆菌。火龙果的果皮有非常珍贵的花青素，花青素是强力抗氧化剂，强于胡萝卜素10倍以上，在人体血液中能保存活性75小时，可预防多种与自由基有关的疾病。橘皮含大量维生素C、胡萝卜素、蛋白质。橘皮、柠檬皮和葡萄柚皮中的柠檬油精可防癌。统括地说，这些果皮的营养，正是预防目前文明病非常有益的成分。因此，原本似乎无足轻重的果皮是绝对不能再小看的了。
然而泄气的是，农药残留的疑虑令人不安，谁能保证每种被使用的农药都在检测之列呢？现代社会时兴所谓的排行榜，但是无论水果或蔬菜，在国内似乎没见过针对农药残留量做出排序并公告的。据了解，美国农业部门(USDA)和美国食品药品管理局(FDA)每年都会对“部分”果蔬进行农药残留样本含量和农药种类检测，并对结果进行分析。
美国环境工作组(EWG)发布了“2011年果蔬农药残留排行榜”，检测结果，果蔬中农药残留居榜首的是苹果，略过蔬菜，苹果之下的水果有草莓﹑桃﹑橘﹑葡萄和蓝莓。这些进口水果正是我们传统市场和超市常见的呀，非只鲜果，还有果酱呢！真是让人吃不安稳。这还不是最糟，没有公告“农药残留排行榜”的国家，并不表示其果蔬没有农药残留的问题，只是缺乏检测或没有公布而已。@*
