古人云：“民以食为天”。此话道出食物对生命的重要，不论你在哪里，都离不开食物。然而食品工业的发展使食物成了商品，快餐使匆忙的现代人食而无味，现代人的食物找不到食物的美，生活变了味，我们每天所咀嚼的“食物”没有了自然的吸引力，少了新鲜，更丢掉了要带给人类的能量。民虽然仍以食为天，但这个天已经“变天”，处处充满令人担忧的危机。
可喜的是，在北欧，一股北欧菜系的回归之风正在掀起。北欧菜系追求的是──来自大自然的食物。人们要求的是食物的原汁原味，要将北欧的气候、地貌和水质等自然因子赋予食物的特色融进料理并做出美味的佳肴。在北欧最大的城市——丹麦首都哥本哈根也以此开展了各项美食活动，让世界的人们都来认识北欧菜系，回归“民以食为天”的饮食之道。
我也有幸来到了哥本哈根，这个古老又现代的城市。在国王花园（Kongens Have）里，安徒生一如既往地向前来参观的游客招手致意，我也静静地感受到了童话王子全心全意向人们诉说着他童话的一生。装了满脑袋丹麦王国的童话后，我匆匆赶往了另一个在童话丹麦里的现实之美——“品味北欧”。
“品味北欧”是丹麦旅游局举办的“美妙哥本哈根”的一个美食活动，邀请了30多家北欧顶级餐厅前来参与这个活动，展示各餐厅的拿手好菜。相较于中国人总习惯随性的路边小吃，陶醉在一路垂手可得的各种美味，真是说不出的幸福，只是走到尽头，路边白花花的免洗餐具映入眼中不太完美的视觉景象，令人感到美中不足，而这却又让我兴起一个想去知道西方人如何品尝他们街头美食的念头。
要去北欧品味美食的人，首先要先去付款，然后可以拿到一本小册子，正面有各家美食餐厅的介绍和编号，背面则是可以免费前往品尝的10道美食空白票，吃一道，由餐厅人员画个记号，这种方法免去游客付钱找东西吃的麻烦，对游客来说真是一个贴心的服务。
清楚易见的，在每个餐厅旁边都可以看到摆放着一个巨大的绿色垃圾桶，这是用来消化所有食客们饱足之余所留下的的环保盘叉。再说这些盘子，让我有种熟悉的感觉，不禁疑惑“这是什么做的？”我忍不住问了一个餐厅员工，他回答我说：“是竹子做的。”哦！是啊！是竹笋壳做成的！小时候父母就是拿竹笋壳做垫子，既防水又环保，用来做小餐盘，再合适也不过了。
“品尝北欧”的每道菜都“不重量”，但是“重质”，呈现的是“简单”，美味之中蕴藏着“内涵”，这是我感受到北欧菜系的最大特点。
这些餐厅大都是北欧的顶级餐厅，每个餐厅各有特色，聚集在一起，实在是个创举。北欧人通常不习惯在街上吃东西，但透过这个活动，展现出名副其实的“美妙哥本哈根”，丹麦人来到这里，在两天的活动中，所有的餐厅都被“吃光”，而吃得最精光的，是来自于“丝盖恩”（Skagen）的“帝图海文”（De 2 Have）。
两位年青的厨师站在空荡的餐台前，不停地向游客表示歉意，因为他们的食物在第一天就被全部吃完了。该餐厅来自于丝盖恩，丹麦日德兰大岛最北端的尖上，是距离挪威最近的地方。听朋友说，那里是丹麦日照最多的地方，因为乌云总是被挪威的高山所挡住。帝图海文在丹麦文的意思是：两大海，即北海(Nordsøen)，在丹麦则叫做西海（Vesterhavet），和位于西兰岛(Sjælland)和菲恩岛(Fyn)北部的凯特盖特海 (Kattegat)。
由于路途遥远，食物无法及时做好并运送过来，所以他们只能抱歉地一一回绝前来光顾的游客。有趣的是，这反而增加了顾客的兴趣，很多人拿了餐厅为他们准备好的宣传资料，告诉游客，最好的选择就是自己前往“丝盖恩”品尝新鲜的当地美味。
有一家令我印象深刻的“盐”（Salt）餐厅，他们竟然用“盐”来取餐厅的名字，让我十足惊讶。“盐”是饮食文化中的关键料味，所谓淡而无味，可见无盐不成料理，咸淡适宜才能出美味。走进“盐”餐厅一看，一块方正的透明冻肉，点缀着白色和褐色的粉末状的味料……咦？怎么没有蔬菜啊？不是新鲜食材吗？我在想。经过一番查询，才知道这是从丹麦传统圣诞大餐的基础上重新创作的新美食。圣诞期间是冬季最黑暗的时期，新鲜的食材并不多。这一道菜叫“苹果猪肉”，是由爆腌猪脯肉、洋葱泥、香醋苹果、麦芽末，和脆猪皮末等做成的。原料和传统的没有区别，但是制作方法是全新的。
食客络绎不绝，却非常有序，厨师们更是忙碌不堪，但人人都兴高采烈。有位游客告诉我，他品尝了15道菜，真是物超所值，平时这些都是非常昂贵的菜，一道就要上百克朗，今天真是享口福了！是的，这是个集会，也是文化的交流，让我这个外乡人着实享受了一番，不仅品尝了地道的北欧美味，更体会了北欧食道文化，那种追求传统，追求食物原汁原味的精神，把我彻底折服了。
不过最折服我的还不是北欧食物本身，而是北欧菜系背后的饮食精神。两次被评为世界最佳餐厅的诺玛餐厅（Noma），其背后的高人，北欧菜系回归风的先锋克劳斯•梅雅（Claus Meyer）曾在一次演讲中说：“食物料理绝不是为了好玩和享受。人类作为万物之灵，让我们能够思考，也让我们去展现博爱。因此我们人有责任，在所有的事物中，去寻找它们的真和美。这是北欧菜系燃烧的平台，或许是为了丹麦，或许更是为了整个人类。”
《最佳菜肴》苹果猪肉 (Æbleflæsk)
活动过后，才在盐餐厅的网站上得知，苹果猪肉被评为此次“品味北欧”活动的最佳菜肴。而此道菜的菜谱也公开在盐餐厅的网站上，让我们一起试试把北欧的这道菜搬进自己的厨房吧。（原文菜谱可在盐餐厅的网站上查寻：www.salt.dk）
制作方法
爆腌猪脯肉、洋葱泥、香醋苹果、面包猪皮屑
四份量前道菜，也可以作为开胃小菜。
猪脯肉：
半公斤去骨猪脯肉
适量海盐，黑胡椒，茴香
半升苹果酒
1个洋葱
4瓣大蒜
¼束百里香
100毫升鲜榨苹果汁
50毫升森林蜂蜜
1茶匙芥菜籽
猪脯肉表皮打松，并将盐、打碎的黑胡椒和茴香做成的混合香料涂抹表皮，静放24小时，让其入味。然后将猪脯肉置于苹果酒中，加上百里香，长时间煮约8小时，直至烂熟。然后小心地将肉分层，把肥油层去掉。将纯肉置于垫有烤纸的器具内（在肉层间加上调味料），加压后放入冰箱。取用时，将肉切成四方的均匀块。
苹果汁，蜂蜜和芥末籽煮成酱，装盘时将酱淋在猪肉块上。
黑面包猪皮屑
200克黑麦面包，碎成粗粒状
猪脯肉皮
盐
将碎黑麦面包在烤箱中烤脆。猪皮切成条，在沸水中汆烫后，擦干水分，炸脆后迅速在食品加工机内粉碎，再与面包屑和盐调味后备用。
洋葱泥
2个白洋葱
2个夏季苹果
1张月桂叶
少许盐，糖，黑胡椒
50克黄油
柠檬汁
洋葱和苹果，去皮，切碎。加热25克黄油，加入月桂叶，糖，盐和黑胡椒翻炒，直至变软，但不变色。然后将剩余的黄油拌入。装盘时，加入柠檬汁，另酌量盐和黑胡椒。
香醋苹果
2个夏季苹果
1颗青葱
4枝龙蒿
2汤匙苹果醋
4汤匙冷榨菜籽油
少许盐和胡椒
青葱和苹果去皮，切小块。加入苹果醋、菜籽油和切碎的龙蒿。装盘时加适量盐和胡椒。
“我们的苹果洋葱猪肉是传统丹麦菜“苹果猪肉”的创新解释。很少的几样用料（猪肉，苹果和洋葱）是目前收获的最佳季节，也是肥瘦，酸甜和咸淡的最完美统一。
在盐餐厅的菜单上的每一道菜，我们都喜欢用同样的原则去完成，我们选择传统的菜，这样每个人都能喜欢，但同时又能给人全新的感受。”
盐餐厅的详细信息如下：
SALT bar & restaurant，Toldbodgade 24 – 28，1253 København K.，Tlf. 33 74 14 44 info@salt.dk， www.salt.dk ◇
