发酵食品是指透过微生物的作用所形成，这种技术大概已有几千年的历史了。我们每天常用的酱油、酒、醋，甚至豆腐等都是发酵食品的一种。目前在坊间有许多酵素商品，例如：木瓜酵素、苹果酵素等，这些酵素到底对人体有什么影响？
一般人所谓的酵素与医师所讲的酵素，其实是不一样的。医学上所讲的酵素，简称为Enzyme，它是一种酶，一种催化剂；而一般市面上大家所看到的酵素，它其实是发酵食品，所以两者是不同的东西。
发酵食品最常见的就是用蔬菜水果，或是糙米、米，经由微生物进行代谢，而这些代谢出来的物质含有丰富的营养素，很多小分子可以直接吸收，对各个年龄层的人都很适合，对人体能起到很好的健康作用。
过去的观念认为，当身体出现缺乏哪种酵素就补充那一种酵素，病就会好了，但是酵素的作用并非如此，酵素发挥作用需要一个过程，并不是喝了酵素治疗某一种病，也不是取代人体的某个酵素，而是酵素进到体内再去合成。它主要是先提升身体的免疫力，进而加强身体的自愈力。所以有些人在吃了这些酵素食品之后，可能改善了消化系统，或是身体出现好转，让原本出现的健康问题不药而愈。
不过，酵素也有优劣之分，如天然的水果酵素是没有经过人工的加工处理；而现在很多食品在商业化的考量下，很容易做一些伪装及化学添加，包括现在市面所贩售的醋，其实很多都是化工直接合成，并不是传统的发酵方式。
此外，酵素本身是液体状的物质，但是现在市面上一般常看到的酵素是粉末状，不管过程中采用什么技术将它变成粉状，其实已经浪费掉了它原先的能量，这是以商业角度考量下所制造出来的产品，对现代人而言，确实很方便，但绝对不是最好的。因此我们需要的营养，是由自己去选择、判断。酵素如果发酵成液体，直接喝是最好的。
不同水果 酵素功能相同吗？
对益生菌而言效果是一样的，所以不一定要进口的食材，只要是当地或当季的蔬果都是一样的。唯一的差别就是不同的品项，其养分当然有所差异。譬如最常用的木瓜酵素、凤梨酵素，或是火龙果等各类不同的水果，所含的营养物质，例如：氨基酸、维生素、矿物质的种类及含量是不同的，养分会不太一样，功效自然也会有所差异。
简单原料 自己制造天然酵素
如果能自己制作酵素食品是最好的，而且绝对更放心。利用下列4种原料，就可以自己制造天然酵素。
1. 糖
2.酵素粉
3.水果、蔬菜
4.水
——摘编自《新唐人电视台》@◇
