【大纪元2012年01月21日讯】2012年中国新年到了，一年一度的年夜饭是全家人团聚幸福、最温馨的日子。大年夜，丰盛的年菜摆满一桌，一家人享受满桌的佳肴盛馔，感受那份快乐的气氛。年夜饭代表吉祥，象征着新年新气象，新的一年要万事顺利。
年夜饭一般少不了火锅和鱼：火锅沸煮，热气腾腾，温馨撩人，说明红红火火；“鱼”和“余”谐音，是象征“吉庆有余”，也喻示“年年有余”。还有萝卜俗称菜头，祝愿有好彩头；龙虾、鲍鱼等煎炸食物，预祝家运兴旺如“烈火烹油”。最后多为一道甜食，祝福往后的日子甜甜蜜蜜。
以下是健康网收集的2012年几种年夜饭的做法：
一、三阳开泰
主料：猪肚300克、鱿鱼(鲜)100克、鸡腿200克、猪腿肉150克。
辅料：香菇(鲜)50克、竹荪(干)50克、莴笋50克、油菜100克。
调料：蚝油10克、植物油15克、盐4克、白砂糖5克、胡椒粉3克。
做法：
1、猪肚洗净，先煮熟再切片；
2、鱿鱼切花，汆烫过捞出再用；
3、猪腱肉(猪腿肉)、鸡腿切块，烫除血水备用；
4、香菇，竹荪泡软，去蒂，切小块
5、莴笋先煮熟切条；
6、油菜汆烫过再冲凉备用；
7、将猪肚、鱿鱼、鸡腿、猪腱肉、鲍鱼放沙锅内，加入所有调味料先煮10分钟，再加香菇、竹荪和笋同煮，以小火煨半小时，使其完全熟软入味；
8、放入油菜，煮熟即移出食用。
二、笑口常开
主料：蜜枣350克、汤圆150克。
调料：冰糖20克、各适量。
做法：
1、把枣割个口，然后把做好的小汤圆塞进去；
2、锅里加水放冰糖，做好的枣，煮到浮起来就好了；
3、也可以放入冰箱冰一会，甜软可口。
三、鸿运当头
主料：鲢鱼头 400克 豆腐 200克
调料：姜5克、青蒜10克、料酒10克、豆瓣酱10克、酱油5克、甜面酱5克、盐3克、胡椒粉2克、淀粉(玉米)3克。
做法：
1、鱼头洗净，拭干，剖开，对切成4大块，用5大匙油将鱼头两面煎黄盛出；
2、豆腐切成长厚片，用油煎黄盛出后放入耐煮锅或沙锅内，面上放入煎好的鱼头；
3、另用2大匙油炒姜末，放入所有调味料和2杯清水炒匀烧开，淋入锅内，开火煮滚，改小火煮40分钟，使其入味；
4、待汤汁稍干时淋少许水淀粉勾芡，使汤汁微稠，最后撒下于蒜段，略滚即可关火移出食用。
四、五福临门
主料：大白菜(白梗)600克、猪肚200克、草虾250克、鱿鱼(鲜)100克、海参50克、火腿75克、香菇(鲜)50克。
调料：盐5克、胡椒粉4克。
做法：
1、大白菜洗净，切大片，用2大匙油炒软后，先放入炖盅内；
2、猪肚切条；
3、鱿鱼切花后汆烫过捞出；
4、海参洗净，先去腥再切厚片
5、火腿先煮过再取出切片；
6、香菇泡软，去蒂，分别放置在大白菜上；
7、大草虾剪掉须足，汆烫过捞出，备用；
8、将调味料放入炖盅内，移入电锅或蒸笼蒸40分钟，然后放入草虾再蒸5分钟即可移出食用。
五、年年有余
主料：鲈鱼750克。
调料：大葱15克、姜10克、鱼露10克、白酒5克、蚝油5克、色拉油10克、白砂糖3克、香油5克、胡椒粉4克。
做法：
1、鲈鱼洗净，由腹部剖开成背部相连之片状，平铺在抹过少许油的蒸盘内，另将2根葱、2片姜切小面放在鱼上；
2、将调味料鱼露2大匙、酒1大匙、蚝油1/2大匙、色拉油1/2大匙、糖1茶匙，用小碗调匀，然后淋在鱼上，入锅以中火蒸10分钟；
3、另外的3根葱、3片姜切丝，1个辣椒切丝并用清水浸泡；
4、等鱼蒸好，取出后拣出葱、姜，并换盛到另一干净的盘子内，铺上葱、姜、辣椒丝；
5、将调味料色拉油1大匙、麻油1大匙、胡椒粉少许烧热，淋在葱、姜、辣椒丝上即成。
六、团团圆圆
主料：糯米1，000克。
辅料：腊肉(生)200克、鸡蛋150克。
调料：花椒粉5克、盐5克、大葱100克、姜20克、各适量。
做法：
1、将糯米用温水浸泡2小时后，上笼中蒸40分钟；
2、把糯米饭摊凉，待温热时，打入鸡蛋；
3、先把腊肉煮熟，然后切成丁状；
4、葱切葱花，生姜去皮、切成末；
5、将所有配料放入糯米饭里，加花椒粉和盐(可按自己口味定)拌均匀(拌均匀后，可以挖一小块，放微波炉里烤30秒，试一下味道，主要是有生鸡蛋，其实也可以吃，不过就要胃肠功能好的)。
6、拌均匀后，把手先用水沾湿，然后取25克左右，捏成圆形。
七、祈福喜虾
主料：虾8只、猪肉末150克、鹌鹑蛋8个。
辅料：火腿末1杓、香菜末、姜末、葱末。
调料：胡椒粉、料酒、盐、水淀粉、高汤、香油、生抽、耗油、糖。
做法：
1、虾去除虾线，剥去头、虾壳(留虾尾部分)，再从背部将虾剖开，加葱姜、料酒、胡椒粉、盐腌渍20分钟入味；
2、猪肉馅里加入葱姜末、料酒、胡椒粉、盐、生抽、蚝油拌匀后搅拌至肉馅上劲呈黏稠状；
3、将虾分别贴放于挞模内；
4、铺上猪肉馅，中间用手指按一个小凹印；
5、打上鹌鹑蛋，蛋黄位于凹印内，再撒上火腿末；
6、放入蒸笼内；
7、大火上汽后转中火蒸约12分钟左右至熟，然后用杓子沿碗壁挖出后摆放盘中，用香菜叶装饰一下；
8、高汤加水淀粉勾薄芡，淋少许香油；
9、开水中加少许盐、油，将上海青烫熟摆盘，最后浇上薄芡汤汁即可。
八、全家福
主料： 蛋卷、白菜芯、黄瓜。
辅料： 火腿、香菇、韭黄、鸡汤。
调料： 盐、猪油。
做法：
1、黄瓜清洗下，先斜切成段，再取一断竖着切成凌形。香菇去蒂水清洗后中泡5分钟限出沥水切成条；
2、火腿切成凌形，韭黄清洗后切成段；
3、白菜心清洗干净；
4、锅烧热放入猪油，香菇爆香；
5、加入一碗鸡汤或者骨头汤煮开；
6、加入韭黄、火腿、蛋卷后煮开；
7、加入黄瓜，青菜、适量盐煮1-2分钟出锅。
九、红烧平鱼
主料： 平鱼、香菇。
辅料： 葱、姜、蒜、八角、花椒。
调料： 食盐、醋、料酒、红尖椒、茴香、白糖。
做法：
1、平鱼用剪刀在这面剪开小口，去其器内脏和鱼鳃，洗净腹内黑膜；
2、香菇切丁，蒜切片、姜切片、香葱切末，葱切段，干辣椒剪成小段；
3、热锅下冷油；
4、油热后，下鱼小火慢煎；
5、煎至底面四周变黄，翻面，继续小火慢煎；
6、双面煎黄后，下入佐料葱、姜、蒜、干红辣椒、八角、花椒、小茴香；
7、烹入料酒和醋，添加刚刚没过鱼的热水，大火烧开；
8、调入盐和酱油；
9、加入白糖大火收汁；
10、撒上香菇丁，大火入味；
11、大火烧制至汤汁浓稠；
12、撒香葱末淋少许香油出锅装盘。
十、马蹄饺
主料：饺子馅。
辅料：饺子皮。
做法：
1、将馅放饺皮上；
2、对折成半圆形，捏牢中间；
3、将右半边饺皮封口；
4、同样地将左边饺皮封口；
5、将饺皮封牢；
6、饺子两端向中间弯曲；
7、将两端饺边相互捏牢；
8、使半圆形的微微上翘。
（责任编辑：李平）
