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天然活性酵素 养生保健小秘方

谢怀德(台湾发展研究院传统医疗研究所的副所长)

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酵素食品确实能促进健康,对人体有很好的帮助,但它不同于西药的作用。酵素不是直接去杀某个菌或治疗某个病,而是将酵素喝到体内之后,增强身体的功能,例如提升自身的免疫力,使体内的白血球很自然的去杀外来细菌,这些作用与西药的抗生素是不一样,虽然同样是杀菌,但是化工的东西毕竟是化学合成,所以它到体内之后,容易似是而非有误杀的情形,因此正常的菌包括身体细胞也容易受到伤害,这就是我们常讲的副作用。

酵素既然对人有帮助,也建议大家自己自制酵素,除了安全之外,它的活性一定最好,因为你不需要额外加工减低它的活性,也不会放入其他的添加物,例如:化工物质、防腐剂等。因此,自制的酵素中含有很丰富的活性,简单的说,那些益生菌都是活性的,所以吃酵素除了可以获得它的营养素之外,益生菌可以带动体内整个消化系统。

自制与人工酵素活性测试

自制酵素和人工酵素的差别,可以用简单的实验说明

【步骤一】将下列三样东西依序准备好。
1. 纯水,就是一般我们喝的纯水。
2. 酵素,就是一般在市面上的酵素,即加工过的酵素。
3. 自制酵素。

【步骤二】运用一个制造好的回路连接电灯泡。
灯会亮就代表回路通,利用它来试验这三样物质,哪一种会导电?水溶液要导电它一定要有离子,也就是要有正离子、负离子,它才能游动,亦即活性的东西,才能导电。

【实验结果】
1.纯水,它不会导电,因为它里面既然是纯水,就只有H2O水分子而已,因此它不会导电,属于低导电性,所以基本上灯泡不会亮。

2.自制酵素,灯泡会亮,因为里面的酵素是具有促进导电功能,没有经过杀菌处理,也没有任何添加物,所以它有活性。

3.市售酵素,如果它是化工调味例如用胶糖调制,它不导电,因为化工调味有很多的添加,重点是在产品出厂时也经过高温杀菌,所以里面没有活性物质,因此它无法导电。

这个简单的实验是让大家知道,自己做的酵素它是活性的,饮用后在自己的体内,作用更好。据研究报告指出,活性的酵素食品它所含的维生素吸收率可达90%;而人工调味的酵素最多达20%~40%,虽然一样有维生素的养分,不过它的菌是死的。


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市售酵素为什么要杀菌?

概略的说,酵素是活菌的那么代表它还会一直发酵,也就会产生二氧化碳,如果将它装在瓶子中,压力过大时就会爆瓶,所以在出厂的时候,一定先高温杀菌,让它不要在里面继续发酵,甚至很多市售的酵素,担心产品坏掉会添加防腐剂,这些都是目前商业上很现实的考量与做法。

自己在家做的酵素不会经过灭菌,所以自己做最好。此外也建议大家尽量做单一的酵素,所谓单一酵素,是指单一水果的酵素,例如:木瓜酵素、凤梨酵素、火龙果酵素。因为单一菌种就会形成一种强势的菌种,那么它的杂菌会比较少;反之,如果掺杂很多其他种类的食材,那么食物之间会不会有互相抵抗的作用?所以尽量用最简单的方式,最单纯的材料,制造最单纯的菌种,若想要有更多不同的健康作用,只要多做几种不同的酵素就可以了。

天然的活性酵素,对于患糖尿病的朋友,也是另一种不错的饮料选择,建议可以偶尔利用酵素,在他们的饮用水做一些调味,增进饮食的多元化。


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无添加酵素自己动手做
自制酵素原料:酵母粉、糖类、蔬菜水果、纯水。
材料分量口诀:“一闪一闪亮晶晶——1313”,就是“一比三一比三”的比例。一包的酵母粉配三斤的糖、一份水果(一斤水果)、三瓶的水(即三斤水)。然后,买五公斤或十公斤大的瓮酿造。

四种材料全部一起放入瓮中酿造,这与古时候长辈们制作时的方法不大相同,在阿嬷那个年代,是一层蔬菜、一层糖、一层蔬菜、一层糖,一层一层的叠起来,主要是因为以前没有酵母粉,发酵时间比较久大约需要一两年所以这么处理,现在有酵母粉,它的作用时间会比较快。

整个发酵过程大约需要四个月,完成之后,水果虽然都变黑了但是仍可以取来食用。而这个酵素要饮用前,必须经过稀释才能喝,因为它偏酸,好处是可以让身体产生碱性,对身体有益。建议一天早晚大约喝30CC,但要记得稀释,才不会刺激胃部。

【制作原则】
1.水果必须洗净及适当切开,例如:木瓜要切开,金桔切开后再压破,苹果直接切开就好,如果担心有腊可以削皮。
2.最后用开水洗干净后,晾干,以减少生菌数。
3.材料全部放入,装到瓶子的肩膀处,需要预留一些空间,因为发酵会产生一些气体。
4.发酵过程不要密闭,建议用纱布盖上瓶口,再以橡皮筋绑住即可。准备两条纱布要经常更换,因为酿造过程中会产生香味,容易吸引果蝇停留在瓶口产卵,纱布1~2星期换一次。
5.筷子经常搅拌,越搅拌它,熟成的速度会越快,不容易走错发酵路径。@◇

——摘编自《新唐人电视台》

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