【大纪元1月25日报导】（中央社记者许雅筑台北25日电）“波丽路”是30年代台北市最著名的西餐厅，创业至今已78年，在2006年被文化局指定为“历史建物”，今年将进行“复旧”工程，沙发、地砖、招牌都将换“新”，改回古早样式。
波丽路西餐厅由廖水来创办，他曾在日本人开设的西餐厅学习厨艺，后来自行创业，店名“BOLERO”来自法国作曲家拉威尔在1928年完成的知名圆舞曲。
波丽路本店位于民生西路314号，隔壁的308号为1976年开设的分店。根据台北市文化局资料，波丽路本店建于1920年代，在1934年开业，1947年由画家颜云连设计改装，其建筑为本土日据时期现代风格，是“沙龙文化”起源地。
现年60岁的廖聪麒从还是个15岁的小伙子时，就在波丽路工作，由1967年至今已45年，他口中的廖水来“头脑好、敢创新”，在还没有西餐厅的年代，就到日本观摩、买杂志研究，创立了波丽路。
波丽路是室内装修的先驱，廖聪麒表示，廖水来对品质非常坚持，总说“要用就用最好的”，在室内还是泥土地的年代，他就从意大利进口磁砖铺地、引进如同火车卡座的沙发椅、吊扇、冷气，甚至用78转的自动电唱机播送西洋古典曲，都是“当时最时髦的玩意儿”。
廖聪麒表示，当时的店家多半早早关门，但当年的大稻埕是台北最热闹的地方，有许多酒家，附近店家营业到凌晨1时左右。波丽路营业时间由上午10时至晚上11时30分，本店加分店共约400个位子，几乎天天“从中午客满到晚上，座无虚席。”
在公务员月薪仅有几百元的年代，波丽路的招牌餐点法国鸭子饭一份就要价25元，咖啡一杯也要8元，当时波丽路是最时髦的聚餐地，客人都是有头有脸又有钱的人物。包括王永庆、蔡万霖等都是座上宾。
廖聪麒表示，波丽路正在进行装修，回复早年样貌，包括将地毯换回磁砖、采旧样式沙发、楼梯旁改回天井，就连招牌也会变回加注注音的“老样子”，工程预订今年夏天完成。
