年菜轻松做(4)富贵吉祥白菜狮子头

采秀

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“白菜狮子头”是扬州菜“红烧狮子头”的延伸佳肴,肉丸鲜嫩,白菜清甜,汤汁鲜甜。“红烧狮子头”是满汉全席的一道重要宫廷菜。在往昔,它是宴席、年菜中不可或缺的佳肴。因为它的肉质鲜嫩,是一道深受老少喜爱的年菜。它是集合了富贵、喜气、丰盛、美味的佳肴。在大鱼大肉的年菜中,将“狮子头”添加了健康的元素“大白菜”,炖煮到软,吸收了所有精华,光是大白菜就非常的清甜可口。

这道“白菜狮子头”是用单纯的食材来烹煮的,亦可在猪绞肉中再添加干贝、虾仁、开阳、蛤蜊等海鲜来提香提味,立即变成豪华的“白菜狮子头”。汤内亦可再加入粉皮或粉丝,更可丰盛它的多种吃法。

猪肉请选购,肥瘦分布均匀的前腿肉,煮出的肉质不会太油腻或太硬,口感最佳,食材中加了豆腐、全蛋液、太白粉,都是为了使肉质更软嫩。选购后,记得请肉眅帮忙用机器绞匀,返家后,就不须再忙的剁肉,后续的作法就非常简易。也可将炸定型的“狮子头”、大白菜、调味料放入砂锅,改用电锅来炖煮,那就更加省事,故把它介绍给亲爱的读者。最后祝福大家“飞龙在天”,万事如意、蒸蒸日上。

材料:

猪绞肉600克、豆腐100克、荸荠50克,葱、姜和香菜各适量、鸡蛋一个、太白粉2大匙、大白菜半颗,酱油、料酒、盐、糖和胡椒粉各适量、高汤2碗。

做法:

一、豆腐用重物压出水分后用勺子压成泥。

二、荸荠拍碎切末,葱、姜和香菜切细末。

三、将绞肉、豆腐泥、荸荠、葱姜香菜末、蛋液、太白粉、酱油、料酒、盐、糖和胡椒粉等食材,顺同方向搅拌均匀成肉馅。

四、两掌抹水,取适量肉馅捏成团后,在两掌间摔成紧实的肉丸子。

五、热油锅,放肉丸子,大火过油、炸至表面金黄(不必炸熟)定型后捞出。

六、砂锅内加入大白菜、胡椒粉、糖和高汤,大火煮开,放入炸好的肉丸子,再煮开后转小火,慢慢烧煮至白菜熟软即完成。@*

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