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高餐旅年菜发表会 新秀主厨秀创意

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【大纪元2012年01月06日讯】(大纪元记者李晴玳台湾高雄报导)龙年新春将届,高雄餐旅大学今年年菜以新台湾菜为主题,特别邀请杰出校友回娘家制作个人拿手菜,14位新秀主厨一律以道地的台湾食材及酱料,研发出兼具东洋、西餐风情的精致美食,各式创意的发想,不仅要让民众过年吃得健康,更要将新台湾菜推上国际大舞台。

2012年适逢壬辰龙年,而高餐旅中餐厨艺系正以龙形图腾作为系徽,为期许学子习艺有成,并在厨艺界如龙行天下般发挥所长,高餐旅特别邀请担任业界主厨的历届校友,返校制作年菜佳肴;受邀的主厨新秀除了展现各人私房菜,并融入创意让传统菜肴更新进化,“中菜西吃”-吃出精致化与国际化,是龙年新春年菜的最大亮点。 

高雄餐旅大学校长溶继业表示,每年岁末新春之始,依循生肖属性,寻找在地当令代表性的食材,邀请业界共襄盛举,推出全新年菜,这已成学校多年来的传统。今年年菜兼具传统与创新,要用台湾新菜无国界的概念,打造在地特色,也希望由新秀主厨推出的30道经典台湾年菜,能引领台湾餐食的改革风潮。

高餐旅中餐厨艺系教师陈嘉谟表示,今年年菜主轴跳脱往年窠臼,14名毕业校友各有所长,不论日式、西式或中国八大菜系,均为一时之选,此次集结名店及名厨,用以推广台湾在地食才及酱料,希望能烘托出新年年菜好味道,并让全世界的朋友都吃得到精致的中华美食。

目前就读高餐旅硕一、擅长日式料理的的吕俊男,发挥创意、精心研制了一道形色优雅的“三色寿司”,他表示,这道菜有别于传统的日式花寿司,除以芝麻取代鱼卵,为添增视觉效果,他还同时采用了台湾生产的黑、白及绿芝麻,其口感、风味绝佳,而且远比添加了色素的鱼卵,来得更天然、更健康。此外,搭配的姜片亦属一绝,其滋味除了既有的甜、保证还尝得到个中的梅醋水果味!

(责任编辑:张雅云)

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