site logo: www.epochtimes.com

【美食典故】车仔面的由来

味蕾

车仔面是香港的面食,顾客可自选面条、配料和汤汁食用的美味佳肴。(摄影:彩霞/大纪元)

人气: 645
【字号】    
   标签: tags:

“车仔面”是香港的一种面食,顾客可自选面条(公仔面、河粉、米线…)、配料(鱼丸、猪红、猪皮、猪大肠、鸡翅、萝卜、冬菇…)和汤汁(咖喱汁、麻辣汤、沙嗲汁、清汤…),常常拌食辣酱,其口味咸辣,略带甜味,浓郁的汤汁,渗透着各式食材的味道,属于口味较重的面食。它的由来,与逃命到香港的中国人之心酸谋生有关。

“车仔面”顾名思义,是一种与车子有关的面食。1950年代的香港,生活水平尚低,再加上中共窃国(1949年)后,不堪被共产党斗争、整肃的中国人大量地逃命到香港,人人谋生困难,于是很多人推着木头并装的小车子,在路边摆摊卖面糊口维生,车中放置几个金属锅子,分别装有面条、配料和汤汁,顾客可依个人口味,自由选择三者的组合,价位非常低廉,因此这种面食就被称为车仔面。

随着生活水平和卫生要求的提高,香港政府开始取缔路边摊贩,小木车的车仔面也渐渐消失,虽然被迫进驻小店铺,但仍然卖着相同的食物,所以老板和顾客依旧称它为“车仔面”。但演变至今,车仔面已进入餐厅而成为餐牌上的佳肴,有的甚至还走“高档”的路线,其面条、配料和汤汁更加多样、丰盛,所以车仔面已成为香港人的日常面食了。

一般车仔面的店舗是让顾客自选2至4款的配料,但有的店铺直接为顾客搭配5至7款的配料,较常见的配料有:鱼丸、猪红(猪血)、猪皮、猪大肠、萝卜、冬菇、鸡中翼、鸡翼尖、牛丸、墨鱼丸、贡丸、竹轮、牛柏叶、牛腩、鱿鱼、烧卖、云吞、蟹柳、红肠、烟肉。

车仔面较常见的面条有:公仔面(或称方便面、速食面、泡面)、幼面、粗面、油面、伊面(或称伊府面、意面)、乌冬(日文:饂饨、うどん,或称乌龙面)、河粉、米粉、米线。

车仔面较常见的汤汁有:咖喱汁、牛腩汁、酸辣汤、麻辣汤、沙嗲汁、清汤,或不加任何汤汁而直接沾辣酱食用后,再喝杯加冰块的红茶或奶茶。@*

评论
2012-10-11 9:48 PM
Copyright© 2000 - 2016   大纪元.