【大纪元2012年10月14日讯】〈大纪元记者蔡思乔编译报导〉随着亚洲饮食文化的高速风行，如何在各类型的东方美食中吃出健康，是每个人都关心的课题。您一定听说过糙米比白米还营养，蔬菜卷(summer rolls)比蛋卷的热量要低。您可能多少也懂点健康饮食的概念，但对于各种食物隐藏的热量与最佳的烹调方式，您不知道的可能比知道的要多上几倍吧！
以下提供几个让您的节食计划不会破功的秘诀
●选择烹调方式
当您在烹调低卡高纤的大豆时，最好也选择一下您的烹调方式，如果只是用水蒸煮，那么您就选对了，但如果您随后又加油炒过，那么热量就会从每半杯120卡变成220卡。这种热量指数看起来好像也不算太高，但如果您正在节食，那么只要一整碗就会让您破功。解决之道当然是尽量采无油烹调的方式。
●蔬菜不是永远都好
在煸炒蔬菜做为配菜以前，为了让菜色看起来更有质感，有很多中国餐馆会按照传统的做法先油炸一下，有些蔬菜吸起油来就像海绵吸水一样，比如说茄子吸油和酱料的能力就无人能敌，专家建议尽量选择吸油力不佳的蔬菜，例如：西兰花、荷兰豆或辣椒等，此外，在烹调时要尽量减少用油。
●蔬菜做的捞面未必低热量
通常用虾子制成的才是，一道在P.F. Chang’s clocks店里供应的鲜虾捞面就比蔬菜捞面要减少将近三成的盐和200卡路里，您可能会觉得奇怪，为什么蔬菜未必比较健康？因为很多东方餐馆喜欢把蔬菜浸泡在充满盐分的酱料和油中来增加风味。
●食物热炒不一定会高热量
做为主食的蔬菜在经过热炒后，一份热量约为370卡，而用蒸的却只有140卡而已，这种赔上美味做代价的吃法您可能也认为值得，但其实用炒的做法也不一定很差，只要在烹调时用最少油就好。此外，加上生姜拌炒可以消炎，加上大蒜能够抗氧化，至于那“最少量的油”如何估计？其实只要尽可能减少就好了。
●轻薄的虾片其实热量不低
虾片其实是油炸虾和淀粉的混合，只要一个手掌的分量，就会让您的身体增加200卡路里和14克脂肪的热量。专家建议您在享受前先来杯绿茶比较好。
●饺子不是用蒸的都好
当然，用蒸的热量最少，但还得看饺子里包什么，一个猪肉蒸饺热量约80卡，其实也只比用煎的少10卡而已，但一个蔬菜蒸饺热量却只有35卡。所以，如果您偏爱猪肉做的，而且控制自己只吃一个，那您就去享受没关系，但如果您想多吃几个，那么蔬菜做的还是比较好的选择，吃3个就能替您减少超过130卡和接近10克脂肪的热量。因为蔬菜做的饺子本来就比虾子或猪肉做的盐分要少得多。
●享受“酥脆”的美食不是梦
想来客“天妇罗”吗？为了您腰围的美观着想，还是先考虑清楚再说吧！替代方案是请厨房替您在蛋卷的里面或表面洒上切碎的花生、杏仁或腰果，要不然就是在蛋卷里放些香酥的鲑鱼皮，这样您既可以摄取omega-3s脂肪酸，也可以享受到美食的酥脆口感。
●外卖的豆腐要小心
并非所有豆腐做的菜都很清淡，某些烹调方法热量也很高，这类菜肴豆腐在下锅热炒前，就已经先油炸过了，因此在点菜以前要先弄清楚烹调方式，如果是“油炸”或“香酥”要尽量避免，要不然就是请他们用嫩豆腐或纯豆腐来做。
●豆豉的坏名声其实很冤
它品尝起来的味道是如此地丰富，以致于时常让人误以为热量很高，事实上每四分之一杯豆豉的热量才只有50卡而已，它是低热量酱料的成员之一，它也不像甜酸酱一样用那么多糖做原料。
●主菜最好两人分享
典型的中式或泰式菜肴一般分量都足够2到3人分享，也就是家庭餐的分量，所以如果您打算外出用餐，最好带家人或朋友一起去，但如果您要带回家中自己享用，最好先取出一半放冰箱，留待明日当午餐用，才能避免您的节食计划功亏一篑。
（责任编辑：林文）
