【舞动味蕾】鱼子烟熏鲑鱼沙拉

ALEX/普林

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记得20几年前刚踏入餐饮业时的我,对于烟熏鲑鱼的肥腴和熏香味就一直情有独钟,不管是搭配小洋葱、酸豆(carpe)、水煮蛋碎、柠檬,把它当成开胃菜吃;还是搭配生菜,淋上油醋酱变成生菜沙拉吃;或者是搭配奶油酱汁、意大利面转变成主菜,都是能挑动我的味蕾的简易料理。

鲑鱼一直是我最喜爱的鱼类之一,也不知道是什么原因,随着年龄的增长,我对于鱼类的喜好也越来越增长,但对于肉类的欲望也随着时间的增长有所减少。

以前在五星级饭店吃顶级烟熏鲑鱼时,我非常喜欢一种简易的吃法,首先将紫洋葱和美生菜切成丝状,再用烟熏鲑鱼片将紫洋葱丝和美生菜丝卷起来,最后挤入一些新鲜柠檬汁就可以带着微笑品尝这个简单的美味了。这种吃法让美生菜的甜味平衡紫洋葱的辛辣味,而紫洋葱的辛辣也平衡了烟熏鲑鱼的肥腴油脂,然后新鲜柠檬汁清新的果酸味引出紫洋葱和烟熏鲑鱼本身的鲜甜,再把鲑鱼的脂肪转变成肥美的风味,最后烟熏鲑鱼的烟熏香味随着咀嚼,从口腔传到鼻腔,再传到大脑,然后让我们的眼睛形状变成下悬月,嘴角也不自觉的往上扬了。

今天的鱼子熏鲑鱼沙拉是一道美味又简单的轻食料理,也是一道非常适合在主餐前享用的开胃前菜,或者和三五好友闲聊时的美味小品。

洋葱onion(摄影:ALEX & 普林/大纪元)
顶级橄榄油virgen extra olive oil(摄影:ALEX & 普林/大纪元)
柠檬lemon(摄影:ALEX & 普林/大纪元)
新鲜柠檬百里香lemon thyme(摄影:ALEX & 普林/大纪元)

食材:

a. 烟熏鲑鱼smoked salmon:50g
b. 鱼子fish roe:30g
c. 美生菜iced berg lettuce:适量
d. 罗曼生菜romaine lettuce:适量
e. 洋葱onion:100g(切丁0.5cm)
f. 顶级橄榄油virgen extra olive oil:50c.c.
g. 柠檬汁lemon juice:50c.c.
h. 苹果醋apple cider vinegar:50c.c.
i. 新鲜柠檬百里香lemon thyme:2(长约10cm 切碎)
j. 瑞士薄荷叶Swiss Mint:10g (切丝)
k. 海盐salt:适量

做法:

1. 将食材e~ k一起搅拌均匀,制成油醋酱。

2. 将c~d混合均匀再加入适量的油醋酱(做法1) 搅拌均匀。

3. 装盘,在做法2上面铺烟熏鲑鱼再倒入适量的油醋酱(做法1)。

4. 在做法3上洒上鱼子即完成鱼子烟熏鲑鱼沙拉。@*

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