【材料】三人份
一、主材
石斑鱼（或其他小型全鱼）一只约600公克
盐 酌量
二、调味酱
酱油 5㏄
高汤酱油 25㏄
味醂 25㏄
酒 25㏄
黄芥末酱 5㏄
水 75㏄
一、配材
大葱 葱白连叶一段切长丝，泡开水中
嫩姜 三片切丝，泡开水中
柠檬汁 适量
香草 随意
【作法】
1、鱼清理好，鱼身两面各划上两刀，肚子内放姜丝，表面适量洒上料理酒（份量外）去腥，酌量轻轻撒上海盐，放置约10-15分钟。
2、白瓷锅内放入鱼，洒上调味酱，盖上玻璃锅盖（能保持美味），中火蒸煮开转中小火，见到鱼身上的划口分开鱼肉连骨的部分变白色立即起锅。
3、装盘：摆上葱丝、淋上少许柠檬汁。
4、酌量撒上喜爱的香草。
1. 撒盐去腥味用颗粒较粗的海盐慢慢溶解保持鱼的鲜美。不要放久，以免盐溶出鱼肉的鲜味，30分钟以上可能过久，肉薄的鱼时间更要缩短。
2. 一般蒸鱼用隔水蒸熟比较能保存鱼的鲜味，相对花的时间较久。试一试用白瓷锅慢火蒸熟，鲜味也能保存得不错，且省一半以上的时间。＠*
