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【美食典故】金针汤的由来

作者:味蕾

金针与排骨煮汤是很适配的食材。(摄影:彩霞/大纪元)

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“萱草”是中国原有的母亲代表花,有别于现在流行的康乃馨,古称母亲居室为“萱堂”,称母亲的生日为“萱辰”。它的花蕾可供食用,因而被称为“金针”或“黄花菜”。在花蕾未开展前摘下,常晒成干货,以利保存。而金针汤就是用泡开的干金针(或生鲜的金针)煮成的清汤,颜色金黄鲜艳,鲜甜好喝,亦可加入香菇或竹笋蒸煮,都很鲜嫩清爽,风味绝佳,是素食者的最爱。

“萱草”可供食用的花蕾被称为“金针”或“黄花菜”。(摄影:彩霞/大纪元)
“萱草”可供食用的花蕾被称为“金针”或“黄花菜”。(摄影:彩霞/大纪元)
摘下未开展的花蕾,晒成干金针,以利保存。(摄影:彩霞/大纪元)
摘下未开展的花蕾,晒成干金针,以利保存。(摄影:彩霞/大纪元)
干金针用水泡开、沥干后,与香菇煮汤,鲜甜好喝又安全。(摄影:彩霞/大纪元)
干金针用水泡开、沥干后,与香菇煮汤,鲜甜好喝又安全。(摄影:彩霞/大纪元)
排骨与金针煮汤是很适配的食材。(摄影:彩霞/大纪元)
排骨与金针煮汤是很适配的食材。(摄影:彩霞/大纪元)

喜欢有肉味的读者可加入排骨(或鸡肉、贡丸)熬煮,肉类吃起来更鲜嫩,金针更鲜甜,喝起来的口感更棒,又因金针富含脂溶性的维生素A,排骨的油脂可帮助人体的吸收,所以金针与排骨煮汤是很适配的食材。相传它的由来,还与起义抗暴秦的陈胜有关。

陈胜(生辰不详,死于公元前208年),字涉,秦朝南阳郡阳城(现今河南省方城县)人。他与吴广带领九百多名戍卒到渔阳(现今北京一带)戍边,因遇雨误期,而严苛的秦法,对误期者处以砍头的极刑,于是两人为了活命,就在蕲县大泽乡(现今安徽宿县西寺坡乡刘村集)起事抗秦。

陈胜占领陈县(现今河南淮阳县)后,建立了中国历史上第一个农民政权,国号“张楚”。公元前209年12月,秦大将军章邯率军进攻陈地,陈胜败退至下城父(现今的安徽涡阳东南),被车夫庄贾杀死,张楚亡,共6个月。《史记》把陈胜归入世家类,与孔子齐平,评价很高,因为楚、汉相争大局是由陈胜发端的。

秦末赵高专权,指鹿为马,朝政败坏,民不聊生。农民领袖陈胜在大泽乡,首先“斩木为兵,揭竿为旗”起义,占领陈县后称王,国号“张楚”。而起义前的陈胜却是贫病交加,全身浮肿,沦落为乞丐,讨饭度日。

一日,陈胜来到了黄家门口讨饭,而寡母孤女的黄家也是缺吃少喝,但善良的黄母可怜陈胜,舀了三大碗的萱草花汤,叫女儿金针端给他吃。饥肠辘辘的陈胜,闻到香气扑鼻的萱草花汤,就狼吞虎咽的吃下肚,并连口称赞:“好吃!好吃!真好吃!”几天后,陈胜发现身躯的浮肿消了,身子也舒泰了。

有人就好奇问陈胜:“你吃了什么东西,身躯消肿了!”陈胜不知道那菜汤的黄色花名,只好用描述来回答:“那天,吃了黄母的女儿金针端的黄色花菜汤,几天后,全身的浮肿就消了!”于是人们就把“萱草”汤,又叫为“金针”汤或“黄花菜”汤。从此,人们就纷纷用萱草来治疗浮肿的病症。

根据《本草求真》记载:“萱草味甘而气微凉,能去湿利水,除热通淋,止渴消烦,开胸宽膈,令人心平气和,无有忧郁。”后人歌诀其药效:“萱草甘寒归心脾,黄疸水肿又瘰鬁,淋浊带下衄便血,崩漏乳痈小便利。”

贫病的陈胜巧遇萱草,身躯消肿了!人生否极泰来,竟然当上“张楚”之王,登上了人生的顶峰,但短短的六个月后,又被车夫庄贾杀死,草草结束了一生,人生的境遇,何其奇特?塞翁失马、得马,焉知祸福?亲爱的读者,您能像达观的塞翁来为人处世吗?

亲爱的小叮咛:生鲜的金针不可生吃,因含有“秋水仙碱”的毒素,否则会引发腹泻、呕吐等,所以要煮熟后再吃。干金针因富含钾,肾病患者应多加注意,最好避免喝汤而只吃金针。勿购买色泽太鲜艳的干金针,可能熏硫磺或染色而成的,在食用前用水泡开、沥干后再煮,就可确保安全。@*

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2012-11-01 6:58 AM
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