【大纪元2012年10月08日讯】（大纪元记者秦飞编译报导）想要让家人吃得到美味，又吃得到健康的妈妈们，最快的方法是在晚餐中加入牛至（oregano），这样一家人就能吃得到满满的抗氧化剂；饭后再来杯薰衣草茶，能补足体内所需的铁质，让你气色红润美丽！经专家研究证实，这些微小的天然草本香料，除了能增加膳食中的抗氧化剂和重要矿物质外，部分植物香料甚至能减少烧烤时所产生的有毒化学物质，因此可别小看了这些小花小草，如果能好好的加以利用的话，它们可是大自然的恩赐和奇迹呢！
以下特别为注重养生和崇尚自然饮食的读者，介绍十种常见又有益健康的草本植物香料：
一、罗勒（亦称九层塔，Basil）
罗勒原产于印度，但是如今无论是在西式料理或中式美食中，都看得见能起到画龙点睛、挑动味蕾冲动的罗勒，陈列在盘中飧之上。罗勒的欧洲与亚州品种的外表略有不同，亚州种的罗勒叶片较薄、椭圆、气味更浓烈，台湾把它称为“九层塔”，因为取其花株层层叠叠的外貌，看似一座尖塔而得名。
功效：罗勒具有缓解肠胃不适、帮助消化、促进血液循环、强化和安定神经的功效；经医学研究证明，罗勒亦能减缓偏头痛、鼻塞、腹胀等身体不适症状；还能促进排汗、利尿，以及具有杀菌作用。
用法：在泰式料理中，常见食物中添加椰奶、咖理及罗勒煨煮，更添浓郁香气；在台湾的海鲜快炒料理中，最后会洒上一把罗勒，以去除海鲜腥味并达到提升香气的作用；意大利面和比萨料理中，罗勒更是制作青酱的主角原料。
二、迷迭香（Rosemary）
功效：肉类暴露在热火中烧烤时，会产生杂环胺化合物（heterocyclic amines，HCAs）这种致癌物质。根据阿肯色大学（University of Arkansas）、爱荷华州立大学（Iowa State University）和堪萨斯州立大学（Kansas State University）组成的研究小组发现，在烹制煮肉类时加入迷迭香，能减少60%至80%的杂环胺释出。
用法：迷迭香与蔬菜、马铃薯、鸡蛋、羊肉、猪肉和鸡肉等食材一起烹煮食用，都是最佳的料理好搭挡。
三、鼠尾草（Sage）
功效：鼠尾草这种味道强烈的草药，堪称是抗氧化剂发电厂，它的抗氧化剂含量排名仅次于牛至。鼠尾草广泛用于草药和传统疗法的处方中，具有提升脑力的功效。在《药理生化特性》（Pharmacological Biochemical Behavior）期刊上，曾发表过一项对鼠尾草的一项研究报告，指出鼠尾草与一般医药用的安慰剂相较之下，即使服用最低含量鼠尾草精油的成人，他们增加的记忆力和对主题事物的回忆能力，都比服用安慰剂的效果好。
用法：鼠尾草加番茄酱和黄油，与香肠、鸡肉、鱼及猪肉这些食材一起烹煮都很对味，也是增强记忆力的最佳绝配料理。
四、香茅草（Lemongrass）
功效：香茅草是一种具有柑橘类水果香味、气味浓郁芬芳的植物，也是在东南亚各国饮食中不可或缺的香料。香茅草的异国风味来自于和柠檬皮一样的化合物质，就是这种浓烈的香氛，让它成为热带国家的美食中，必备的调味圣品；香茅也是治疗发烧、肌肉痉挛、反胃和头疼的药材。香茅更含有大量的抗氧化剂，能预防人体产生氧化压力（oxidative stress），这种导致心脏病和癌症的首要病因之一的症状；研究也发现，香茅含有对抗大肠杆菌的抗菌功能。
用法：香茅耐煮而气味不减的特性，适合与鸡肉、鱼和牛肉等肉类食品，一起蒸或炖煮烹调。
五、牛至（oregano）
功效：有部分厨师认为晒干的牛至味道更芳香浓郁，是食物的最佳良伴。如果你在烹饪时只能选一种草本调味料的话，那么牛至就是最佳的首选。因为牛至所含的抗癌、抗氧化剂，高出其它草药20倍。美国农业部研究人员表示，一汤匙的新鲜牛至中所含的抗氧化剂量，相当于一个苹果的含量；若以同等重量计算，牛至的抗氧化剂量是蓝莓的两倍。
用法：牛至可加入番茄酱或沙拉酱中，调味出带有自然草本芳香的酱汁；与家禽或海鲜一起烹煮，亦是提升美味的利器。
六、荷兰芹（Parsley）
功效：两汤匙的新鲜荷兰芹，能提供人体每天所需的维他命K含量的1.5倍，维他命K对血液凝固、骨骼形成和增强肝功能等，起到重要的作用；荷兰芹丰富的叶绿素含量，能使口气清新；古希腊人甚至把它当作壮阳的食材。
用法：荷兰芹与其他蔬菜淋上沙拉酱食用最佳。洗净生食而不需烹饪，以免破坏它珍贵的维生素。
七、胡荽叶（亦称香菜，Cilantro）
功效：加州大学（University of California）的研究人员发现，胡荽叶中所含的十二碳烯醛（dodecenal）具有杀死沙门氏菌的奇效，它的功效是合成的抗生素药品的两倍；胡荽叶还能分离出的其它十几种抗生素化合物，也能有效的杀死其它食材中的细菌，这些化合物也同时存在于胡荽种子所提炼出的香菜油中。
用法：胡荽叶剁成碎屑可与墨西哥料理中酱汁、蘸料、沙拉一起食用；在烹煮豆类、鸡肉和其它肉品时，起锅前洒上一撮胡荽末，是肉类料理的最佳提鲜法宝。
八、薄荷（Peppermint）
功效：薄荷的功能不只是一片装饰在鸡尾酒杯上的陪衬绿叶，或仅是让口气清新的清凉饮品罢了；它的抗氧化剂含量仅次于鼠尾草和牛至，排名第三；薄荷还具有一项令爱美的女性趋之若鹜的功能，而且方便有有效，只要闻一闻薄的荷气味，就能减少对食物的欲望。美国威林耶稣大学（Wheeling Jesuit University）的一项研究发现， 每周闻两小时薄荷气味的人，摄取的食物热量会比其他人少2,800卡。
用法：薄荷可与蔬菜、羊肉或鸡肉一起烹煮食用，可创造出新鲜清新的创意口感。
九、薰衣草（Lavender）
功效：众所周知的薰衣草功效是具有舒缓压力的功能，所以大多数人以为薰衣草仅可用于制作花香蜡烛和环境清新剂；但是如果不把它用于烹饪中，你可就错过了它所储存的大量养分。薰衣草是钙和维他命A的重要来源，也含有丰富的铁和维他命C成分，维他命C能帮助抵御季节性的过敏症。
用法：薰衣草与鸡肉、猪肉等肉类一起烹调的风味绝佳；也可以代替迷迭香，用于面包烘焙中。
十、麝香草（Thyme）
功效：麝香草是常见的草药之一，常用于杀菌、治疗感冒等各种用途中。但不要只把它放在药品柜中，也可以试着在日常饮食中多加摄取，善用它的天然营养成分，改善体质、增强体力。两茶匙的麝香草，就能提供20%人体每天所需的铁质摄取量；麝香草还含有丰富的矿物质锰，锰具有促进大脑功能、强健骨骼和软骨组织，以及美肤等功效。
用法：麝香草可加入面食中烹调；或做成比萨酱料和沙拉酱；料理炖菜、家禽、鱼类和鸡蛋时，加入一起烹煮的效果最佳。
（责任编辑：黄凯熙）
