三千年韩国泡菜文化之旅(2)

作者:金嘉英

人气 168

继上次我们谈到各种阶层有不同种的泡菜如宫中的小萝卜块平泡菜、什锦粗泡菜;寺院的小萝卜泡菜、老年人的凉拌萝卜块泡菜及贵族的半渍泡菜后,这次我们来看看八个行政区的不同泡菜。

首尔、京畿道∣味清淡的“ 叶包泡菜

京畿道有各种的农作物,因而泡菜种类也丰富多彩,主食泡菜有芜菁泡菜、叶包泡菜、什锦粗泡菜等。首尔饭店泡菜量少但种类多讲究饮食文化,由于泡菜做成后切成条状,吃起来更显斯文,而且味不咸不辣。最有名的是叶包泡菜,主要用黄花鱼酱和虾子酱调料,所以泡菜汤味清淡。

咸镜道∣味爽的“冬腌萝卜水泡菜”

党参泡菜 (摄影:李裕贞/大纪元)
党参泡菜 (摄影:李裕贞/大纪元)

咸镜道气候寒冷,旱田农作物多。咸镜道的泡菜切得块大而且花样不多,味鲜但用浓味的辣椒和蒜调料。冬腌萝卜水泡菜做完之后埋在土里,结冰碴儿时拿出来吃,这凉爽的味道直窜全身的神经,也用做冷面汤。除此之外,还有酱腌芥菜叶、鳕鱼萝卜块泡菜等。

庆尚道∣浓香味的“芝麻叶泡菜”

芝麻叶泡菜(摄影:李裕贞/大纪元)
芝麻叶泡菜(摄影:李裕贞/大纪元)

庆尚道地理气候暖和,泡菜易腌好,所以调料咸辣。这里泡菜特征朴实,调料主用鳀鱼酱、带鱼酱、秋刀鱼酱,种类有芝麻叶泡菜、韭菜泡菜、小葱泡菜、柿子泡菜等。

芝麻叶泡菜的主材料是紫苏叶,叶子上面拌调料和辣椒面、酱,这样一叶一叶往上摞着做。

江原道∣越嚼越有味的“党参泡菜”

党参泡菜 (摄影:李裕贞/大纪元)
党参泡菜 (摄影:李裕贞/大纪元)

江原道有丰富的野菜和特殊作物、药草,这里泡菜主用贝类和鳀鱼调料,谷物加蔬菜共同发酵的鱼酱比较有名,有明太鱼肠酱萝卜块泡菜、鱿鱼萝卜泡菜等种类。

做党参泡菜先把党参切好拌调料,再加萝卜丝和葱花腌制,味微苦稍辣。

平安道∣味醇正的“白泡菜”

白泡菜 (摄影:李裕贞/大纪元)
白泡菜 (摄影:李裕贞/大纪元)

平安道跟中国往来多,这地方冬天寒冷,泡菜不易腌好,所以泡菜味淡,汤汁多,而且清凉爽口。种类有茄子泡菜、冬腌萝卜水泡菜、白泡菜等。

济州岛∣添加海鲜的“什锦海鲜泡菜”

什锦海鲜泡菜(摄影:李裕贞/大纪元)
什锦海鲜泡菜(摄影:李裕贞/大纪元)

一年四季高温的济州岛,一般不做过冬泡菜,而且泡菜种类极少。济州岛的泡菜汤多,多用海鲜调料。种类有鲍鱼泡菜、什锦海鲜泡菜等。做什锦海鲜泡菜,先将萝卜切丝拌辣椒面,再添加海鲜和调料,用鳀鱼酱调咸淡。

忠清道∣简单易做的“茄子泡菜”

茄子泡菜 (摄影:李裕贞/大纪元)
茄子泡菜 (摄影:李裕贞/大纪元)

气候温和,降雨量适中的忠清道,调料用量少,喜欢清淡的味道。普遍用咸,也有用虾子酱做泡菜。种类有匏瓜泡菜、茄子泡菜、菠菜泡菜、虾子酱萝卜块泡菜等。做茄子泡菜的方法是,把茄子从中间切开焯一下,用蒜、葱、生姜、辣椒面做好的调料装进再合上就做成了。

黄海道∣提口味的“老南瓜泡菜”

老南瓜泡菜 (摄影:李裕贞/大纪元)
老南瓜泡菜 (摄影:李裕贞/大纪元)

这地方的泡菜用虾子酱和蛤蜊酱做调料,味鲜。种类有老南瓜泡菜、辣拌香泡菜、白卖卷泡菜等。做老南瓜泡菜的材料用腌好的中等大小的南瓜和小萝卜,再倒白面粥焯熟。

全罗道∣微苦的“苦荬菜泡菜”

苦菜泡菜 (摄影:李裕贞/大纪元)
苦菜泡菜 (摄影:李裕贞/大纪元)

全罗道的泡菜味强,因气候温和调料多加辣椒面、醢等。种类有苦菜泡菜、突山芥菜泡菜、白菜泡菜、芥菜泡菜等。调料加鳀鱼酱和糯米粥,味浓。做苦菜泡菜的过程耗时较长,工序较多。 ◇

相关新闻
炒客落荒逃 山东三亿斤大白菜成垃圾
韩式泡菜炒饭 春季开胃促食欲
韩国泡菜比日本泡菜更具抗癌效果
抗癌  韩国泡菜效果佳
最热视频
【纪元播报】中共高调宣传北斗导航 疑窃全球数据
【纪元播报】印度将查孔子学院 涉清华等十所中国高校
【新闻看点】微信是桥是狱?两大危害遭美制裁
【时事纵横】美触中共红线?川普拜登大选对阵
【拍案惊奇】党媒自曝丑事 美使馆改标有深意
【重播】蓬佩奥捷克演讲:共产威胁更严峻
如果您有新闻线索或资料给大纪元,请进入安全投稿爆料平台
评论