在法国，除了巴黎之外，史特拉斯堡也是公认的美食之都，拥有次多的米其林餐厅。推荐两样特色菜，“酸菜猪脚”（Choucroute）和“亚尔萨斯披萨”（Tarte
Flambée），要到哪里品尝这两样美食呢？当地人介绍下面两家餐厅。
Maison des Tanneurs
Maison des Tanneurs 位在小法国区最热闹的广场河边，1572 年兴建，原本是一家皮革制造店，直到1949 年才成为一家餐厅，提供道地的亚尔萨斯菜。餐厅内的装潢保留原来的设计，低矮的天花板、厚重有质感的门框和窗户，还有桌椅，全部都是木头制作，古色古香，时光仿佛回到从前，窗台上还有鲜花点缀，坐在这里用餐，非常的罗曼蒂克。
来这里当然要点店里的招牌菜“酸菜猪脚”，并佐亚尔萨斯名产的白酒搭配。上主菜之前，会招待一道小前菜，感觉是清嘴巴用的，主菜上来时，用一个铁盘子装着，放在小架子上，服务生会帮你夹到盘子里，服务周到。
酸菜猪脚原本是德国菜，由于史特拉斯堡曾经被德国统治，因此成为这里的名菜。盘子里先铺上一层酸菜，上面放马铃薯、香肠、火腿、猪肉，还有主角，猪脚。和台湾常见的烤猪脚不同，这里的猪脚是煮的，我其实不爱吃猪肉，因为怕腥味还有肥油，因此从比较安全的马铃薯和香肠先吃，而让我惊讶的是，这道菜完全没有腥味，酸菜也不像在台湾卖的那么呛，温和的酸味刚好中和猪肉的油腻感，再沾一点自制的白酱（非常开胃，味道有点像淡的哇沙米），让人一口接着一口，而且虽然是水煮猪脚，猪皮却软Q 而不烂，有嚼劲，配上一口白酒，真的忍不住要套句法国人常说，C’est la vie，这就是人生啊！
Restaurant À l’Ancienne Douane
在史特拉斯堡，许多餐厅都有卖“亚尔萨斯披萨”，不过哪一家才道地呢？记得指名Restaurant À l’Ancienne Douane。这家位在伊尔（Ill）河旁的餐厅，名字的意思是“旧海关”。早年，史特拉斯堡是商业交易重镇，货物经由运河运到这里，就在这栋建筑物缴税，因而得名。餐厅内的装潢也维持木造风格，但和 Maison des Tanneurs 不大相同，这里使用的木头颜色较浅，配上方格桌布，带一点欧式乡村风，天气好时，可以选择在河边露台的位子，美食配上美景，加分加分！
史特拉斯堡比较讲究的餐厅，不到晚上 7 点是不会开门做生意的，今天我午餐只吃了一个面包，早已等到饥肠辘辘，于是我点了一道前菜“法式咸派加沙拉”还有今天的主角“亚尔萨斯披萨”。服务生首先送来气泡水，面无表情，也没有问候，把瓶子打开后，他居然没有帮我倒就走了，让我当场傻眼，号称历史悠久，价位也不低的餐厅，服务居然这么糟，我打定主意，你不帮我倒，我也不动，于是我继续写我的笔记，桌上就放了一个空杯和一瓶水，过了一会儿，终于有人注意到，过来帮我倒水，还知道补救，尚可原谅。
前菜上桌时，我犹豫了一下，因为盘子是冰的，该不会咸派也是冷的吧？幸好，咸派热腾腾的，还会烫口，只是盘子怎么是冰的呢？因为太饿了，先吃再说。台北吃到的法式咸派，通常奶油和鲜奶油的味道都太重，会压过食材，而且派皮往往很油，吃不到几口，就觉得腻；这里的咸派味道很平衡，吃完盘底也很清爽，好吃！只是这道前菜的分量太大，吃完我已经六七分饱，服务生来收走盘子后，我左等右等，就是等不到我的主菜，等到我都想走人了，要不是为了想尝尝“亚尔萨斯披萨”的滋味，我才不想一直空等！
好不容易等到了，外表看起来非常不起眼，方形的薄饼，上面铺满白乳酪和鲜奶油，加上洋葱丝和一种法国培根，lardon。边缘烤到微焦是这道菜的特色，吃起来饼皮和酱料的味道较淡，主要是洋葱和 lardon，刚开始吃觉得还不赖，脆脆的口感真的很像披萨，不过后来有点饱了，鲜奶油的酱又很容易腻，所以没吃完。整体而言，可以来尝鲜，只是要忍耐一下法式服务，有点慢，有时还会 “突槌”（台语）。
DATA
Maison des Tanneurs
地址：42 rue du Bain aux Plantes
电话：（+33）3-8832-7970
时间：周二～周六，12–1：30 pm；7–10 pm （周一及周日公休）
Restaurant À l’Ancienne Douane
地址：6 Rue de la Douane
电话：（+33）3-8815-7878
时间：每日，11：30 am –2 pm ; 7 – 11 pm
－－转载 华成图书《乐音不停歇：音乐家带我游欧洲》@
