【舞动味蕾】法式奶油蕈菇浓汤

作者:ALEX

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秋、冬两季一向是品尝蕈菇类的最佳季节,在意大利乡村,每到秋季总是可以见到许多人在森林里或者村庄外的田野间,寻觅美味而珍贵的各式野生蕈菇,通常这些人不只是当地的农民,也有许多来自于城市的都会人,这些人总是被野生蕈菇的天然美味所吸引,不畏路途的遥远,只为品尝那些在人工栽培的蕈菇中所没有的天然美味。

在秋、冬的季节中,我常常会不自觉喝起“法式奶油蕈菇浓汤 (Creamy mushroom soup)”,不知为什么总觉得法式奶油蕈菇浓汤浓郁的奶油香味,加上油煎后的蕈菇所散发出特有的蕈菇香气,交织成令人回味再三的风味,是最适合秋冬这种凛冽的季节来品尝的。

第一次品尝到令人十分惊艳的法式奶油蕈菇浓汤,是在当地一家非常有名气的法国餐, 那时的我还是十几岁初入餐饮业的小毛头,对于餐饮业的认识可以说是一片空白,不过在我喝下第一口道地的法式奶油蕈菇浓汤时,除了惊叹不已外,同时也打开了我进入餐饮业的门,那时的我心想,如果我也能料理出如此美味的法式奶油蕈菇浓汤该有多好!

对于我来说,干燥的牛肝蕈菇Dried Porcini Mushrooms(一般在原产地如:法国、意大利可以比较容易见到新鲜的牛肝蕈菇Porcini Mushrooms外,其余的地区大部分都是干燥的) 非常适合拿来料理意大利炖饭Risotto、意大利面和法式奶油蕈菇浓汤Cream of mushroom soup,只要在这些料理中加入少量的牛肝蕈菇Porcini, 就会如同在这些料理上用魔法棒点一下般变得更加美味可口。

牛肝蕈菇Porcini浓厚的蕈菇香味加上清淡的熏木香,可以为料理提供鲜甜的风味以及增加品尝时的层次感,如果下一次你在烹饪蕈菇料理时,不妨加一点牛肝蕈菇Porcini,让你的料理美味指数加分。

不过今天的法式奶油蕈菇浓汤是较为简易的家庭版,以香菇Shiitake Mushroom和杏鲍菇abalone mushroom为蕈菇的主要食材,并没有加入牛肝蕈菇Porcini,不过你的手边刚好有牛肝蕈菇Porcini的话,那我强烈的建议你抓一把牛肝蕈菇Porcini,放入汤中以增加这道料理的独特风味。

香菇Shiitake Mushroom切片(摄影:ALEX/大纪元)
香菇Shiitake Mushroom切片(摄影:ALEX/大纪元)

杏鲍菇abalone mushroom(摄影:ALEX/大纪元)
杏鲍菇abalone mushroom(摄影:ALEX/大纪元)

杏鲍菇abalone mushroom切丁(摄影:ALEX/大纪元)
杏鲍菇abalone mushroom切丁(摄影:ALEX/大纪元)

食材:

a. 香菇Shiitake Mushroom(切片0.5cm):100g
b. 杏鲍菇abalone mushroom(切成1cm立方):60g
c. 洋葱onion:150g(切片0.5cm)
d. 马铃薯potato:60g(切成0.7cm立方)
e. 鲜奶油cream:90㏄
f. 鲜奶milk:300㏄
g. 鸡肉高汤chicken stock:600㏄
h. 白葡萄酒white wine:20㏄
i. 香菇Shiitake Mushroom(切片0.5cm):30g
j. 黑楜椒black pepper:适量
k. 盐salt:适量

做法1(摄影:ALEX/大纪元)
做法1(摄影:ALEX/大纪元)

做法2(摄影:ALEX/大纪元)
做法2(摄影:ALEX/大纪元)

做法:

1. 将食材a以中火炒干至褐色状。
2. 加入食材c、h炒至褐色状。
3. 倒入食材d、e、f、g盖上锅盖,再煮5 ~6分钟。
4. 将做法3倒入另一容器并冰镇。
5. 再将食材b、i以中火炒干至褐色状后起锅,沥干备用。
6. 将做法4倒入高速调理机打至泥状。
7. 将做法6倒入锅中加热至滚后加入食材j、k搅拌均匀,再倒入杯中或碗中。
8. 将做法5倒入做法7的上方即可完成。@*

法式奶油蕈菇浓汤Creamy mushroom soup(摄影:ALEX/大纪元)
法式奶油蕈菇浓汤Creamy mushroom soup(摄影:ALEX/大纪元)

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