【大纪元2012年12月25日讯】新唐人家餐馆的王老板是一位土生土长的西安人， 又是一位科班出生的川菜大厨。 因此，这份印有秦朝兵马俑和古长安城宫殿的菜谱汇集了源远流长的西安风味名小吃与川菜料理之精粹。冬日已近，去新唐人家餐馆吃上一顿以“尚滋味、好辛香”著称的川味麻辣烫、麻辣香锅以及让人梦萦的陕北风味经典西安小吃，定将让你我的味蕾全面绽放的同时也感受到心底大块的温暖。
麻辣香锅——集鲜、香、麻、辣于一锅
麻辣香锅源于重庆缙云山土家风味，是当地老百姓的家常做法，以麻、辣、鲜、香混一锅为特点。据说，当地人平时喜欢把一大锅菜一起用各种调料味料炒起来吃，而每当有客人时，便会在平常吃的大锅菜中加入鲜肉、海鲜、脆肠等，用鲜红的辣椒，齐全的调料，火爆的翻炒混合起来炒成 “一锅香”。
餐馆店主王老板介绍说：“麻辣香锅这几年在海内外都很风靡啊，它其实是干锅与火锅的结合 ，不过确实是一种让人留恋的美食。菜里的每一样菜都有一种滋味，在四川独有的调料之间，经过幽微细致的搭配，衬出了每一种不同菜料的特质。而且顾客可以根据自己的喜好，选择不同的原料做麻辣香锅。我们今冬推出的麻辣香锅基本的锅底蔬菜原料有蘑菇、竹笋片、雪豆、青椒、洋葱、玉米笋等，而客人则可以点自己喜欢的肉类、海鲜等一起炒成一锅油光红亮、香飘四溢的麻辣香锅。”
肉夹馍——馍香肉酥 回味无穷
肉夹馍是中国陕西著名小吃，有着十分悠久的历史并久负盛名。 肉夹馍使用的肉叫腊汁肉，是一种用大锅煮制的肉，当时位于秦、晋、豫三角地带的韩国已能制作，秦灭韩后，制作技艺传到西安，并世代流传下来。此肉类似酱肉但比一般酱肉酥烂，滋味鲜长，号称“肥肉吃了不腻口，瘦肉无渣满含油。不用牙咬肉自烂，食后余香久不散。”
肉夹馍使用的馍叫白吉馍，只有西安的做法最正宗，约有几十年的历史。面是发面，面和的硬，而且要揉很长时间，馍吃着才劲道，做馍需要“揪剂”，“搓条”，卷，旋，上花，烘烤，全过程一起合成，直至馍烤熟出锅。刚出炉的白吉馍浓郁喷香，用刀划开，把热的卤好的腊汁肉用刀轻剁几下，放到馍里面，则馍香肉酥，回味无穷。
作为一名来自六朝古都西安城的厨师当谈论起西安地方特色的名小吃时，那份欣喜自豪之情溢于言表，王老板高兴得说道：“我们餐馆的肉夹馍和西安凉皮尤其深受欢迎，费城地区几乎没有专营西安风味小吃的餐馆，因此我们有很多顾客都是远道而来， 特地来吃本店的招牌西安小吃。”
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新唐人家餐馆
2842 Saint Vincent St. Unit B6
Philadelphia , PA 19149
(位于费城东北区东方超市内)
电话：215-333-1888
215-333-1988
www.neweastrestaurant.info
