【大纪元2012年12月09日讯】（大纪元记者廖素贞台湾云林报导）酸菜是云林大埤乡的特产，产量占全国85％，种植面积更高达1500公顷，不管是种植面积或产量均高居全国第一位，不但为农民带来不少经济收益，也因而让大埤乡享有“酸菜王国”的美誉。
2012云林大埤酸菜节9日在酸菜专业区举行，主办单位精心安排了各项精彩活动，吸引2000多名游客与乡亲，在细雨中参与芥菜腌制体验，稻草编织、兰花寄植教学、酸菜拳比赛等活动，现场热闹滚滚，洋溢欢乐气氛。
在芥菜腌制体验区，围满了大人和小孩争相体验芥菜腌制的乐趣，在另一头的“酸菜专业区”，一群农妇正在忙着筛检已发酵完成的酸菜，阵阵扑鼻的酸菜香，使人连想起传统美食中的“酸菜鸭”，这是属于大埤乡特有的味道。
酸菜专业区里，216个直径3.6米宽，深4.2米的水泥圆形腌制桶更这里的一大奇观，据说一桶可以腌制约二公顷6万棵的芥菜。在腌制过程除了洒盐仍须人力外，其他完全机器化。
每年11月大埤乡民会于二期稻作收割完毕后种植芥菜，72天即可采收，经过腌制发酵约40-60天后取出，再包装成品贩售至全省各地。
早期以桧木制成腌制桶，在多次台风、水患侵袭下，桧木桶逐渐不堪使用，村民开始改用大型的水泥腌渍桶，为了方便作业，水泥腌渍桶都建造在田边，现在这些腌渍桶已功成身退，荒废在田间，成了这里的特殊景观，在大埤乡的田间还可以看到他们的身影。
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酸菜虽然为大埤乡带来不少经济利益，但腌制后含盐量高的废水排入沟渠溪流，盐分渗入泥土，造成土壤盐化问题，为了解决酸菜腌制后造成的污染，公单位因此在“大埤酸菜馆”旁建造了占地辽阔的“酸菜专业区”集中处理以降低污染，并引进高科技环保技术，让制酸菜剩余的卤水结晶成“酸菜盐”可再开发利用，让酸菜产业与环保共存共荣。
（责任编辑：王愉悦）
