羹汤 有典故的营养汤品

倪健哲
  人气: 276
【字号】    
   标签: tags:

“三日入厨下,洗手作羹汤。未谙姑食性,先遣小姑尝。”相信不少人都听过这首唐代诗人王建所作的〈新嫁娘〉,其中所提及的“羹汤”可说是一道华人熟悉的家常菜,其作法简单,口味丰富。在街坊的小吃店也经常可以看到鱿鱼羹、肉羹、海鲜羹等耳熟能详的美味佳肴,无论搭配饭、面、米粉都相当适合,是极富饱足感与营养的汤品。

在中国,羹汤是具有代表性的热食,大体来说就是将食材充分熬煮或勾芡成稠状、并配合调味的汤品。羹汤的起源悠久而不可考,常见给病人补充营养,或是给无法咀嚼的人进食。

与羹汤料理有关的历史故事和成语典故为数不少,例如成语“惩羹吹齑”,指的是因为被羹汤烫伤了,之后即使吃冷的齑菜(切细的冷菜、咸菜)也想吹凉了再吃,比喻“一朝被蛇咬,十年怕草绳”──惩前警后,以致矫枉过正的心态。

闭门羹 吃完了请走

又如“闭门羹”一词,常见于被拒绝的场合,如:“某某人因不懂礼貌,故而造访他人时,总是吃闭门羹。”为何是吃闭门“羹”而不是其他的菜?这其实是有典故的。闭门羹不是形容词,确实有这道菜。

唐代文人冯贽所着的《云仙杂记.卷一》中,一段引用《常新录》的“迷香洞”写道:“史凤,宣城妓也,待客以等差。甚异者,有迷香洞、神鸡枕、锁莲灯;次则交红被、传香枕、八分羹;下列不相见,以闭门羹待之。”史凤为宣城青楼的名妓,对待不同的客人时,会以不同的器具招待:高贵的客人就以顶级宝物相待;对待一般客人,则是普通的被褥香枕,和一道“八分羹”;若是最差的客人,就只有一碗“闭门羹”,意思是吃完了就走,再等,这位红牌也不会出来接待的。

闭门羹的食谱并没有留下,后人也不知道这道专门用来拒绝客人的菜肴怎么做。不过据传当时青楼的客人只要一看到这碗羹,就知道自己该走了。真是相当有趣的“规矩”。

分一杯羹 语出楚汉相争

从某件成就中获得一点利益会说“分一杯羹”,为何又是羹,而不是分一杯茶或一杯酒呢?这其中当然也有典故,而且还跟历史著名的楚汉相争有关。

《史记.项羽本纪》中有这么一段记载:当此时,彭越数反梁地,绝楚粮食,项王患之。为高俎,置太公其上,告汉王曰:“今不急下,吾烹太公。”汉王曰:“吾与项羽俱北面受命怀王,曰‘约为兄弟’,吾翁即若翁,必欲烹而翁,则幸分我一杯羹。”项王怒,欲杀之。项伯曰:“天下事未可知,且为天下者不顾家,虽杀之无益,祇益祸耳。”项王从之。

这其中的太公所指的就是刘邦的父亲,刘太公在刘邦被封为汉王前,一直居于沛县。楚汉相争之后,沛县为西楚领地,刘邦派人迎接父亲,却被项羽手下阻挡,后来几次攻守交战,刘太公与刘邦之妻都被楚军抓起来当作人质。

在持续对峙、资源逐渐短缩之际,项羽把刘太公放到一个很高的砧板上,威胁刘邦若不投降就把他父亲煮了,没想到刘邦说:“你我因为楚怀王的命令而结拜为兄弟,所以我父即是你父。你真的要把你老爸煮成羹汤,那也分我一碗吧!”这段充满挑衅意味的话使得项羽大怒,冲动之下真要把太公杀掉,后来因项伯的劝阻,才让太公免于一死。之后不久,形势于楚军渐渐不利,项羽就把刘太公与吕雉送还刘邦,换取以运河鸿沟为界的条件,也就是日后的楚河汉界。

刘邦这段话表面意义看似大不孝,实则看出刘邦与项羽的心理素质,亦是战争中重要的心理战。刘邦一方面透露自己的不在乎,就能避免父亲成为筹码;一方面在家、国之间作出严肃的选择,这当然是在十足把握项羽不会真正动刀的情况下。然而不管理由是什么,这一招都让老爸保住了命。“分一杯羹”一词流传后世,至今也依然带有贬意。

在中国古代文学中,时常看到关于“羹”的故事,例如《封神演义》中的妲己将文王之子伯邑考做成肉羹、杜甫在〈奉赠书左丞丈二十二韵〉中形容自己悲凉生活的“残羹冷炙”、手艺高超连皇帝都赞不绝口的“宋嫂鱼羹”、传说治疗西施心病的“冰糖莲心羹”,还有大文豪兼美食家的苏东坡所发明的“东坡羹”等等。羹汤在历史故事中扮演十分有趣的角色,读者若有兴趣,不妨追溯查找,定会发现更多有趣的故事!

--转载自《看杂志》

如果您有新闻线索或资料给大纪元,请进入安全投稿爆料平台。
  • 历观天下人、事、物,无信则不达,有信才能立。人是如此,“人无信不立。”如此才有信人,人信之说。然而事物又何尝不是如此?
  • 神兽,是代表平安吉祥的图腾式动物,比如龙、凤、麒麟、貔貅等神兽,它们是中华神传文化的一种独特的表现形式,它们的相貌各具特色、气质神圣威严,且充满灵性。它们从各个方面已溶入了我们的生活之中。
  • 趋吉辟邪,在今天的中国,有着广大的信众,其群体效应显着。人们在潜意识中认为有危害自己的而自己又看不到的生命。怎样能有效取得防范它,躲避它的具体方法,从远古时代就是人们刻意追寻和努力实践的目标。
  • 如果让幼儿们画画,题目是“家”,我们经常会发现图面出现一个红瓦白墙,篱笆花园的家。但现实社会中有多少人住得起这样一个梦幻理想的家?
  • 除旧布新之际,最容易引发诗人对于生命意义的思考,感悟人生、历史、宇宙的更多道理、意义和真谛。历代新年诗可谓浩如烟海,灿若群星,有记录各种传统习俗的,有描写喜庆气象的,有抒怀言志的,有寄托祝愿与祈祷的,可谓五彩纷呈...
  • 一年的最后一天为什么要除,除什么?原来古人在这一年的最后用击鼓的方法来驱逐......
  • 这个“近人”就是指苏东坡身边的与苏东坡走的比较近的人。两任妻子,一位侍妾。
  • 年节中民间家家户户都有贴春联的习俗,将过年气氛点缀得更为喜气洋洋,从春联上大致可看出主人的...
  • 称鸡为“五德之禽”,所以大年初一便被定为鸡日....
  • 古代的闺阁女子从皇宫到百姓之家有一点是共通的,那就是一定要学裁缝绣花。台北故宫博物院里有一个乾隆皇帝的孝贤皇后亲自缝制送给他的荷包,在孝贤皇后死后乾隆特别让人里外三层做了一个精致的木匣收藏着...
评论