【美食典故】天下第一菜的由来

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“天下第一菜”是经典的苏菜,是江苏无锡地区的传统名菜。它就是天下第一名菜的“锅巴虾仁”,当鸡丝、虾仁、鸡汤煮成的馅汁,浇在油炸酥松的锅巴时,“吱吱”乍响,香气随之扑鼻而来,带动热闹的用餐气芬,在色香味之外,还多了一个声效,这是它最富特色之处,故又称它为“平地一声雷”。它是一道金红讨喜、酥松鲜香的美食。相传它的由来,还与清乾隆皇帝有关。

乾隆皇帝一路下江南时,赶到无锡郊区已是戍时(晚上7点到9点),错过了用晚餐的时刻,附近的店家大都打洋休息了,仅有一家小店正要关门之际,随沪人员赶紧冲上门,叫店家赶快弄点吃的,并说,我家主人若吃的高兴时必有大赏。

店主一看这些人来头可不小,尤其是主人相貌堂堂、气宇非凡,必非泛泛之辈,用心思索了一下:“小店的食材大都售完了,饭锅内的大白饭也被盛光,仅剩下一些锅巴,厨柜内尚有一小块鸡肉,几只虾仁和一小碗鸡汤,这要如何是好?!”

再说,贵客已临门了,若要拒绝也来不及!那就看在大赏的银子份上,将这些剩余的食材,弄个好吃的“锅巴”吧!于是,先把鸡肉撕成鸡丝,以增加其份量感,再与虾仁用鸡汤煮成馅汁,赶紧把锅巴下油炸酥、膨松,增加其份量感后捞在盘内。

店主小心翼翼的把它送上餐桌,把馅汁浇在锅巴时,“吱吱”乍响,香气扑鼻。乾隆迫不及待的吃了一口后,觉得此菜酥松鲜香,美味可口,不仅色香味俱全,又有热闹的响声,就好奇的问:“这叫什么菜?”厨师答:“锅巴虾仁”。乾隆赞美它:“此菜堪称天下第一”,就赏了店主大把白花花的银子。从此以后,“锅巴虾仁”就被称为“天下第一菜”。

凡事用心,就有惊人的效果。早在唐宋时,就有用“锅巴”来烹煮的民间小吃,当时非常平实、没没无名。这种平凡的锅巴,经由店主用心的烹调,再透过乾隆皇帝的评鉴后,也能成为超凡的“天下第一名菜”。因此,事不在大小,用心就能胜出。@*

(责任编辑:洪思嘉)

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