外观有点像豆腐的“烤麸”，可不是黄豆制品，它是用高筋面粉和成面团，再用水洗成面筋，然后用大火蒸成的面粉制品，外表有很多的洞孔，看起来像海绵，很容易吸附汤汁，入味上色，而且很耐煮，吃起来软软QQ的，是红烧料理的好食材，也是吃火锅的理想食材。
这一道“香菇烤麸”的主要食材是烤麸，用它来吸附由素蚝油…等调味料红烧香菇、笋、胡萝卜、葱、毛豆、姜而成的浓郩汤汁，非常入味鲜美，并呈现出金黄色，与胡萝卜的艳红、毛豆的翠绿互相辉映，平添了几许视觉的飨宴。它可热食，也可冰镇后冷食，在江浙地区是一道很普遍的年菜。
材料：
烤麸350公克、鲜香菇数朵、笋100公克、胡萝卜50公克、葱1支、毛豆50公克、姜数片。
调味料：
素蚝油1.5大匙、酱油半大匙、糖适量、水或高汤1.5碗。
作法：
一、烤麸切成2小片，平底锅放少许油，煎至两面金黄后捞起备用。
二、鲜香菇洗净切块、笋和胡萝卜煮熟后切片、葱洗净切段。
三、起油锅，将姜片、葱段炒香，续放香菇、笋片、胡萝卜、烤麸及调味料一起烧开，改以小火焖至汁液快干时，加入毛豆略炒片刻即完成。@*
