桃酥数量：20个
材料：
碳酸氢铵 2.5公克
水 12公克
猪油 208公克
糖粉 80公克
砂糖 120公克
盐2公克
蛋 32公克
低筋面粉 400公克
泡打粉2.5公克
小苏打5公克
核桃80公克
作法：
1.预炉：上火170℃/下火180℃。
2.秤料。
3.桃酥面团制作与分割：
﹙1﹚核桃以上火170℃/下火180℃烤约5分钟，待凉，切碎。
﹙2﹚碳酸氢铵加水，充分搅拌至碳酸氢铵完全溶解；低筋面粉、泡打粉和小苏打粉过筛，备用。
﹙3﹚将猪油、糖粉、砂糖、盐先用桨状搅拌器拌匀，将蛋液与碳酸氢铵水加入，拌匀后，最后加入过筛的粉类，以慢速拌成团，将面团的软硬度调至适中﹙若会黏手则加些低筋面粉；若压糕皮的边，会严重龟裂则加些猪油），再加入碎核桃，以慢速拌匀。
（4）桃酥面团置于桌面，以塑胶袋或容器覆盖，松弛10-20分钟。
（5）分割：将桃酥面团搓成长条状，分割成47公克/个×20个，搓圆。
4.排盘整型：排盘后，用大姆指在面团中央，按压出一个凹洞。
5.熟制：以上火180℃/下火190℃烤约12-15分钟，待底部及表面微微上色，改上火150℃/下火150℃，闷至产品呈金黄色，全程烤焙时间约20-25分钟。@
