“畏公豆腐”是一道经典的湘菜，是谭家菜的名肴。先将豆腐捣成泥，大火蒸4小时，需反复三次，以去掉豆腥味，使豆腐入口即化，而表面的孔洞却像老豆腐般可吸收汤汁。浓稠甘甜的汤汁是由老母鸡、金华火腿、猪瘦肉和干贝等食材，烹制而成的，经小火慢煨10小时后进入豆腐中，表里入味，口感滑润细致。相传它的由来，与民国初年政治人物的谭延闿有关。
谭延闿（1880－1930年）享年50岁，湖南茶陵人，字组庵（或祖庵、组安、祖安），号无畏（人称畏公），绰号“谭三法”因善长于诗法、书法、枪法。父亲谭钟麟虽是清末名臣，曾任陕甘、闽浙和两广的总督，但国父孙中山先生推翻满清的辛亥革命，谭延闿却投入其中，曾任湖南都督，1928年任国民政府主席、第一任行政院院长。
他也是位美食专家，曾豪言：“吃喝嫖赌，人生四大嗜好，嫖赌与我无缘，吃喝在所不辞。”故其私家菜遂演变成有名的“谭家菜”，它是湘菜和官府菜中的精华。其中有一道功夫名菜，细致入里的豆腐佳肴，因谭延闿号无畏，人称畏公，故将它称为“畏公豆腐”。
一碗滑润细致的“畏公豆腐”，系于“豆腐”与“汤汁”完美的融合，再加上“耐心”煨煮而成。“豆腐”需先切除上层与边缘的腐皮，再用细网筛磨成泥，放入方型容器内，大火蒸4小时，这个步骤需反复三次，共花了12小时，重新蒸成豆腐，彻底的去掉豆腥味，表面的孔洞却像老豆腐般可吸收汤汁，却比嫩豆腐更加软嫩、入口即化。
“汤汁”是采用汆烫过的老母鸡、金华火腿和瘦肉后，以小火煨出浓稠甘甜的“上汤”，和干贝蒸出的“汤汁”，再与“重制的豆腐”，经小火慢煨10小时后，“汤汁”经由豆腐的孔洞被完全吸收，表里入味，使入口即化的“畏公豆腐”非常的鲜美细致。
“畏公豆腐”虽只是一道豆腐，但它的烹制过程却非常费时，需花上一天的工夫，是名符其实的功夫菜。从一块最简单的豆腐食材，却可以看出厨师的用心与手艺，煨出最丰盈美味的佳肴，故传统的“畏公豆腐”作法已不复多见了 。@*
